3、烧热油 , 加入花椒炸香后浇在鱼上 , 放香菜即可 。
(5)剁椒胖头鱼
食材:胖头鱼 , 剁椒 , 柠檬 , 姜 , 色拉油 , 胡椒粉 , 西红柿 , 香菜
做法:1、大蒜切片 , 生姜片和葱段;用大蒜片和生姜片 , 葱段铺在盆底
2、鱼头洗净沥干水分后 , 用盐把鱼头抹均匀 , 加上料酒 , 依次铺上剁椒 , 葱段 , 生姜片 。
3、锅内水开后 , 放进鱼盆;盖上盖子 , 大火炖20分钟;打开去除上面的葱段和生姜片;重新撒上葱花
4、起油锅 , 倒入橄榄油烧至10分热;淋在鱼头上
(6)萝卜炖大头鱼
食材:萝卜 , 白醋 , 姜 , 葱 , 大头鱼 , 盐 , 高汤精
做法:1、热锅后放少许油 , 葱姜 , 几滴白醋炒出香味 , 加萝卜翻炒一会 。
2、继续加入鱼段 , 水 , 待汤烧开后加适量盐;最后加高汤精出锅即可 。
胖鱼头也能做出真美味 , 炖鱼头香辣可口 , 鱼头汤鲜香美味3鱼头一直以来都是人们非常喜爱的一种食物 , 老人们都说经常吃鱼头能使人变聪明 。其实聪不聪明是不知道的 , 但是好吃那是真的 。
准备需要的食材:胖头鱼一个、葱段、姜片、蒜瓣适量、八角3个、香叶3片、干辣椒5个、啤酒一罐、黄豆酱4大勺、食用油、料酒、老抽、生抽、糖 。
步骤一:市场上买胖头鱼 , 摊主都会帮处理 , 清理鱼鳞 , 鱼头给剁开 , 这样回来自己再加工就省心很多 。
步骤二:大家觉得做胖头鱼比较麻烦 , 主要就是因为鱼头太大 , 家里的炒锅大小有限 。一般用直径30-32厘米的炒锅 , 炖4斤以内的胖头鱼是没问题的 。
步骤三:鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工 , 这样鱼头不会太鼓 , 两片鱼头可以平铺在锅里 , 汤汁不需要放太多 , 炖鱼的时间也不用太长 。
步骤四:煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整 , 而放太多的食用油 , 就是放入适量油烧热 , 将鱼头煎出较为固定的形状即可 。
步骤五:切适量的葱段姜片蒜瓣 , 准备4-5个干辣椒 , 八角和香叶也来一些 。爆香后加入一大勺料酒 , 再放入煎好的鱼头 。
步骤六:炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑 , 加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键 , 较长时间的炖菜 , 加入啤酒不仅可以去腥气增鲜 , 更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中 , 。
而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感 , 味道更丰富 , 这样的汤汁泡饼吃才香 。
步骤七:接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味 , 再倒入将将没过食材的温水 。这里我没有放盐 , 黄豆酱就比较咸 , 又放了老抽和生抽 , 大火煮沸后就转小火 , 盖盖子焖炖40分钟左右 。
炖40分钟 , 汤汁会剩余1/3多 , 这样就可以关火了 , 毕竟泡在汤汁里的鱼肉才好吃 。这样美味的炖鱼头就制作好啦 , 吃着真是美滋滋 , 味道非常的鲜 , 营养好 , 制作还简单 , 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
对于鱼头汤 , 我不知道大家的感受是什么样 , 但我对它还是比较的喜欢 , 有时候也会自己在家炖 , 记得第一次炖的时候 , 对制作方法不是很了解 。最后炖出来的鱼汤腥味就很重 , 喝起来的口感也非常的差 , 不过有了小技巧 , 就不怕炖出来不好喝了 。
步骤一:首先将准备好的鱼头分成两块或者是四块 , 然后用清水多冲洗几遍 , 将鱼头表面的血水完全洗净 , 顺便将准备好的豆腐稍微用水清洗一下 , 切成小块 , 放到一旁备用 。
步骤二:接着在锅中放入一块猪油 , 用火将其完全化开 , 然后把鱼头放进去 , 煎至两面微微发黄 。当鱼头煎黄之后 , 就沿着锅边倒入适量的料酒 。
【大头鱼咋做 大头鱼怎样做好吃】步骤三:然后再加入没过鱼头的清水 , 放入姜片 , 葱段 , 用大火煮开 。随后继续炖煮5~8分钟 , 随后盖上锅盖炖煮10~15分钟的时间 , 接着放入准备好和豆腐 , 加入食盐 , 胡椒粉调味 , 继续炖煮差不多5分钟的时间就可以了 。
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