新绛美食的加工工序也比较复杂 。绛州火锅的食材加工就包括洗、淘、切、发、煮、蒸、煎、炸、熬等十几道工序，将可烹煮的半成品食材一层一层摆放锅中，然后浇入调制好的底汤，点燃火锅膛中木炭烧烤到熟了为止 。这么多的加工工序，每种食材又选取最适合它的加工方式，把食材的特色和营养价值最大程度地发挥出来，这样做出来的美食不好吃才怪呢，你说呢？
四、食客挑剔 。
火锅、臊子面以及其他新绛美食，都有悠久的历史，都受到新绛传统文化的深刻影响，新绛的美食惯坏了新绛人的口味：任何一家新开的饭店，刚开始的时候，新绛人会呼朋唤友前去品尝，如果味道还不错，新绛人就会常去，如果味道不行，一传十，十传百，很快就没人去了 。因此，许多外地人都不敢到新绛开餐馆，不敢PK新绛深厚的美食文化 。许多新绛人也不敢在本地开饭店，因为他们自感水平有限，恐怕被挑剔的新绛食客所抛弃 。
食客在品尝绛州火锅
历史文化名城的传统美食就这样在勤劳智慧的新绛人手中代代相传，成就了新绛的美食文化，成就了新绛人对美食的挑剔口味，不断影响和提高着新绛家庭美食的制作水平，一代代新绛人都有享受新绛美食的口福，为家乡的美食而感到骄傲和自豪 。
参考文章：李林泉《新绛臊子面》 刘红权《也说绛州火锅》
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