新绛县美食波包新绛县美食( 二 ) _舌尖美味

如今，蕴藏千年风味的新绛火锅，犹如一艘七彩航船，正身披时代风采，在勤劳的古绛儿女手中，承载着世代追求的梦想，华丽转身，扬帆起航，装点着今人有滋有味的生活，扬眉吐气到达富裕幸福的彼岸。
您，准备好了吗，可否到新绛一游，欣赏名城的美景，品尝古绛的美食？
新绛县林业局张秋明，地址：县城西大街81号电话：1319119022 附：火锅的制作
绛州铜火锅食材众多，须提前备好相应的食材，方可装火锅。其制作过程主要分为三大步，一是备菜，二是加工，三是装火锅。
一、备菜：
1、白菜500g、粉条150g、豆腐150g、干木耳20g 、干黄花菜20g、腐竹150g及红薯细粉150g；
2、炸豆腐100g、牛肉丸子150g、猪肉丸子150g及适量红烧猪肉、酥肉、排骨、马莲等；
3、葱末20g、姜末20g、盐20g、鸡汁少许；
4、配些凉水（出锅时用），另外还可以加入自己喜欢的配菜。
二、加工：
1、白菜切块焯水后泡凉水备用；
2、豆腐切块抄水后泡水（泡水可防止粘连）；
3、干香菇单独泡发；
4、炸豆腐，腐竹，木耳，黄瓜红薯粉等可在大盆内泡发；
5、海带切丝备用；
正式上锅，火锅注重汤的调味，汤好了什么都香。三、装火锅：
1、铜火锅准备好；
2、另取锅烧水加入浓汤宝，鸡汁，盐调味，也可将干香菇连水倒入熬制；
3、开始装锅，白菜垫底，耐熬的放下面，按照白菜，肉丸，海带，豆腐，木耳，粉条，腐竹，香菇的顺序由下到上铺好；
4、铺好后，将烧肉切薄片覆盖于最上层，上面撒上葱末，姜末；
5、将木炭点燃；
6、盖盖，戴帽，打开抽油烟机，让木炭加热四十分钟左右，注意添汤，不要煳锅；
7、做好后即可垫凉水盘上桌了。

比较火锅、臊子面看新绛美食的特色3文：申新会
火锅，在新绛美食中算是具有响当当的口碑，从不少外地人拖家带口来新绛吃火锅就能看出新绛火锅的魅力，新绛火锅店星落棋布，无论城市农村，总能看到火锅店的身影。新绛人招待外地朋友更是首推火锅，新绛有家宴席店的九六八宴席最后一道菜就上一个绛州铜火锅，让吃客们直呼过瘾。新绛烹调高手带上绛州火锅走出家门，在周边县市安家落户也做得吃客云集，生意火爆。本地的许多火锅店现在都有真空包装，把新鲜地道的火锅食材依据网上订单发到全国各地，因此，从某种意义上可以说火锅是新绛美食的形象大使。
新绛火锅
臊子面做为新绛面食中的佼佼者，作为主人招待贵宾的美味佳肴，能登上婚礼寿诞大雅之堂，也是功夫了得，不可小觑，具有非凡的魅力。新绛臊子面以臊子地道、汤味鲜醇、面条滑爽而深受当地老百姓喜爱。
新绛臊子面
火锅乃集菜之大成者，臊子面为面中之王，将这两个具有代表性的新绛美食拿来比较一番，笔者以为有以下几个特色，有不到之处，敬请指点。
一、汤味鲜美
这两种美食都有汤，而汤却是大有讲究。汤作为一个环境要素，非常关键，汤起到浸入食物内部的作用，能不能浸入到食物内部，这就看汤的本事了。根据生物学知识来分析，汤里面的浓度必须大于植物细胞的渗透压才能压进去。所以必须想方设法提高汤的浓度。新绛美食的传统历来非常重视汤的做法，民间流传着“火锅好不好，尝汤就知道”的俗语，绛州火锅的原汤是煮肉煮骨头慢火熬制出来的，特别鲜，绛州人叫“生汤” 。做火锅底汤时还要加水勾兑，再放进自家看家秘方佐料，精心调制。新绛的臊子汤通常用白条鸡长时间文火熬煮而成，好的汤料咸淡适中，鲜美可口。吃饱喝足，一勺勺品汤，热而不烫，滑而不腻，顿觉每个毛孔都滋润熨帖，余香长久，回味无穷。
制作西庄猪圈子时用的陈年老汤中除配有各种天然香料外，还配有多味中药材，使猪卷子的营养价值和滋补壮身功效大为提高。
二、食材多样
【新绛县美食波包新绛县美食】火锅食材多，有白菜、豆腐，虾仁、粉条、各种肉素丸、合藕、排骨、鱿鱼、马莲、酥肉、烧肉、海带等等十几种之多；臊子面的食材也极为丰富，包括猪肉，豆腐，海带，芫荽，葱姜蒜，面条，鸡蛋等等，各种食材层次分明，荤素搭配，各取所长，营养均衡，从开始吃到吃完，就像看一个文艺节目，亮点不断，精彩纷呈。让食客品尝到新绛美食博采众长之精华所在。
绛州火锅
三、工序繁杂

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