上蔡县美食上蔡县美食街 _舌尖美味

上蔡县美食1

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1、塔桥猪蹄：塔桥猪蹄起源于上世纪60年代。当时，塔桥人张先生从一名老中医手中得到卤制猪蹄的秘方，秘方由20余种中草药和10多种味料配制而成。按照此秘方卤制出的猪蹄肥而不腻，色香味俱佳。
2、韩老婆烧鸡：韩老婆烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套独特的经验。韩老婆卤制烧鸡的技术代代相传，始终保持着独特的风味，具有酥香软烂、肥而不腻的特点。食用时不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热，食之均余香满口。
3、朱里凉粉：凉粉是一种传统的风味小吃，上蔡县朱里镇素有“凉粉之乡”的美称。朱里凉粉用纯正的豌豆、扁豆、绿豆作原料，其特点是晶莹剔透，凉滑爽口，筋度适中，可凉拌，可热炒。
4、罗圈豆腐：罗圈豆腐是在豆腐成型前，用罗圈撑起“豆腐兜子”，将罗圈放在专用的竹箅子上，将点成的豆腐脑舀在罗圈里，系紧兜子，沥去浆水。待豆腐成型后，解开兜子，用另一个竹箅子放在成型的豆腐上面，然后，由两人面对面，一人左手在上，右手在下，另一人右手在上，左手在下，将上下两个箅子用力压紧罗圈，同时朝一个方向翻转，将上面的箅子翻到下面，使浆水继续流淌，待豆腐能承受一定压力时，慢慢去掉罗圈，掀开兜子，即为香嫩筋道的罗圈豆腐。罗圈豆腐细腻嫩滑，绵软可口，余味悠长，是上蔡著名的传统小吃。
5、塔桥水煎包：塔桥水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。水煎包的皮为小麦粉面发酵后制作的，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇豆油，翻一遍出锅即熟。刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美。
6、百尺乳猪肉：上蔡县百尺乳猪肉，又称盆肉、猪娃肉。百尺卤乳猪技术起源于清末，是将10~15公斤的乳猪宰杀后，经过漂、洗、晾后，放入配以大茴、花椒、生姜、党参等数十种佐料熬制的老汤锅中，先以大火烧开，然后再以文火焖制2~3小时而成。出锅后的乳猪肉，外观色泽微泛红色，晶莹欲滴，香气扑鼻，食之入口即烂，肥而不腻，回味无穷，被誉为上蔡小吃中的一绝。
7、蔡沟牛肉：蔡沟卤制牛肉以本地土牛为原料，百年老汤配以大茴、花椒、生姜、党参等10多种料精制而成。因选料严格，做工精细，其制成的卤牛肉以味美色鲜、不肥不腻、香味纯正而久负盛名。
8、重阳糕：重阳糕，也称花糕、菊糕、发糕等，是我国传统的节日糕点。重阳糕，顾名思义，为农历九月初九重阳节的节物。它流行于全国大部分地区，重阳节的发源地上蔡，食重阳糕之风盛行。重阳糕多用米粉、豆粉等作原料，发酵后点缀以枣、栗、杏仁等干果，加糖蒸制而成。制法因地而异，主要有烙、蒸两种，糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取“重阳”的意思。
上蔡风味美食大全2【上蔡县美食上蔡县美食街】□柳书波
塔桥猪蹄
猪蹄是上蔡的一种美食小吃，最有名的当数塔桥猪蹄。据了解，塔桥猪蹄起源于上世纪60年代。当时，塔桥人张先生从一名老中医手中得到卤制猪蹄的秘方。秘方由20余种中草药和10多种味料配制而成。按照此秘方卤制出的猪蹄肥而不腻，色香味俱佳。
塔桥张氏卤猪蹄走市场化营销之路，现已从农村集镇“策马扬鞭”进入城市，相继在上蔡、驻马店、郑州等城市建立了18家连锁店，成为驻马店市小吃中的佼佼者。
韩老婆烧鸡
上蔡县韩老婆烧鸡始于民国时期，距今已有近百年的历史。据了解，韩老婆曾得到一清宫御膳房卤制烧鸡的秘方：要想烧鸡香，八料加老汤。八料就是指陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，汤越老越好。
韩老婆烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套独特的经验。
韩老婆卤制烧鸡的技术代代相传，始终保持着独特的风味，具有酥香软烂、肥而不腻的特点。食用时不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热，食之均余香满口。
朱里凉粉
凉粉是一种传统的风味小吃，上蔡县朱里镇素有“凉粉之乡”的美称。朱里凉粉的特点是晶莹剔透，凉滑爽口，筋度适中，可凉拌，可热炒。食之具有开胃、健脾、益神、清热、凉血等功效。

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