臭豆腐的制作方法_臭豆腐的制作方法卤水

臭豆腐的制作方法1

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臭豆腐生胚适量、蒜籽五瓣、小葱几根、香菜三棵、榨菜一包、生姜几片。
1、准备好小葱、香菜、蒜籽、生姜、榨菜这些配料。加入蚝油适量（看个人的口味增减）、味极鲜适量、芝麻油适量、辣椒粉适量、农夫山泉适量、熟芝麻适量、所有的配料和调料都搅拌均匀。

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2、起锅热油，将臭豆腐放进锅中。

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3、炸到浮在油面上，喜欢口感软绵的就可以捞出来了，喜欢酥脆的继续勤翻面炸，我喜欢吃外面酥脆的，继续炸到外皮变得很酥脆。

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4、捞出沥油。

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5、放到料锅里翻拌，我把臭豆腐中间戳开了拌的，这样里面才好入味。翻拌好就可以吃了。

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家庭自制臭豆腐，不用油炸不腌制，皮焦多汁，比买的健康2臭豆腐是长沙的一道名小吃，天南海北的朋友们，来到长沙，臭豆腐是必须品尝的。
虽然都是豆腐，但长沙的臭豆腐和云南的石锅豆腐、以及各种其他豆制品不同的是，臭豆腐的口感是脆的！具体点说，外部焦脆，内里柔软，再配上香辣入味的汤汁，一口下去，丰富的口感让人忍不住一口一个停不下来！
臭豆腐好吃，但因为是油炸的，很多人都是浅尝即止，不敢放肆尽情吃，最近美美减肥，可没少在家研究各种低热量的美食呢！吃货的潜力是无限的，没想到还真能折腾出这款不用油炸的臭豆腐！
第一次尝试便得到了家里人的一致好评，尤其是酷爱臭豆腐的儿子，一口气就吃了十来个！这几天天天晚上缠着我给他做臭豆腐当宵夜，哈哈，真的好开心，这么健康的宵夜，不用油炸不腌制，皮焦多汁，比买的健康！
美美做的这个臭豆腐，不用油炸不用腌制，真的是一道超健康的小吃了，并且做法简单，想吃了随时都可以做，十来分钟便能出锅，刚出锅的臭豆腐，外表是焦焦脆脆的，味道一级棒呢！
喜欢的朋友不妨收藏试试呗，几块钱就能搞定的长沙名小吃，足不出户咱们也可以吃到哟！
【无油炸，不腌制的长沙名小吃——臭豆腐】
主料老豆腐一块腐乳一块腐乳汁两勺
辅料蒜末适量葱花适量辣椒粉一勺蒜蓉辣酱一勺油适量
做法：
将老豆腐切成稍微厚一点的片，摆入空气炸篮里，中间稍微隔开点，防止粘连在一起。
将每一片豆腐上都刷上薄薄的油。（豆腐上面刷油，炸出来后外部更焦脆）
将炸篮推进炸锅中，先用220度炸8分钟。
拉出来，翻个面，可以再刷一层油，再炸8分钟。
这边咱们来调个料汁，一勺蒜末倒入碗中，加入一勺辣椒粉和一勺蒜蓉辣酱，淋入少许油。
放入一块腐乳，再淋入两勺腐乳汁，我用的是家里做的霉豆腐，味道更浓郁。
加入两勺白开水，将所有的食材调匀，淋汁就做好了。
炸得外焦里嫩的豆腐块摆盘，将调好的汁淋在豆腐上就可以上桌啦！趁热吃一个，焦焦嫩嫩的，别提多好吃了！小心烫哦！
小贴士：
豆腐摆入炸锅中，中间一定要留出空隙，炸好后的豆腐体积会微微变大，挨得太近了容易粘连在一起
豆腐表面要稍微刷点油，这样炸出来口感会更焦脆。
豆腐不要炸得太焦了，这个时间和温度，是我最喜欢的，炸好的豆腐外皮薄薄的一层是焦脆的，轻轻咬下去，嘎吱的声音特别治愈！待你咬下去后，里面丰富的汤汁迸发而出，跟外面浓香的料汁混合在一起，瞬间充满整个口腔，哇哦，这个味道，真是绝了！
几近失传的秘籍，臭豆腐的古法工艺3俗话说“臭豆腐闻起来臭，吃起来香。”由于它气味独特，味道鲜美，而且营养丰富，因此深受老百姓喜爱。它不仅可配香油用馍蘸着吃，还可与切碎的香椿加香油配在一起吃，也可与其他新鲜蔬菜配搭在一起调着吃。吃法多种多样，任你自由选择。
李恩义|文