咸菜腌制方法家常腌咸菜怎么腌制方法

咸菜怎么腌制方法1

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用料：儿菜300克、盐8克、白糖2克、花椒粉2克、辣椒粉3克、红油辣子适量。
1、儿菜头分成小块，清洗干净。

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2、切成片，晒干水分。

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3、用凉开水清洗两次，洗去灰尘。

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4、放盐、白糖、花椒粉、辣椒粉拌匀。

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5、装入清洁干净的玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出适量拌入红油辣子即可。

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咸菜怎么腌制更好吃，厨师长详细分享腌制步骤，酸甜可口，收藏了2大家好，我是第一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
大家好，我是第一美食的阿飞，今天为大家分享一道，特别具有儿时回忆的一道菜，它既不是正餐大菜，也不是风味小吃，他只是一道普普通通的家常小菜，但是他的味道无比诱人，他就是糖醋淹萝卜。
记得我那时上中学的时候，在学校还都是在用粮票呢，离家近的都是早上走的时候从家里带几个馒头、带点咸菜什么的，吃饭的时候就这样简单的吃一点，不过虽然那时候生活比较艰辛，但是你别说，那时候吃什么可都是非常美味的，反而是现在什么都有了，可就是吃不出原来的味道了，每当我说这些话的时候，我媳妇就会说，你想吃的并不是原来的味道，而是原来的回忆。
这道菜不但口感甜甜脆脆，非常的开胃，更多的是儿时的回忆，每当做腌菜的时候，脑海中浮现的全是母亲在家切菜的画面，小时候母亲起早贪黑的给我做饭，现在每天给母亲做饭，虽然有时候会感觉有一点点烦，但静下心来想想感觉真的挺幸福的。
下面我们开始制作，首先准备白萝卜一个，洗净后削去外皮，切成薄片，尽量切薄一点，这样口感更好。
把萝卜片倒入盆中，加入食盐，白糖，把调料搅拌均匀以后，腌制20分钟。
小知识：
食盐具有渗透作用，白萝卜出水的同时，也会吸收食盐和白糖，这样更入味。
准备一个调料盘，倒入生抽，再加入陈醋，两大勺白糖, 食盐，搅拌均匀，化开调料。
把腌好的萝卜，挤出水分，放在料汁中，搅拌均匀。
每片萝卜都要浸在料汁中，然后腌制24个小时。
24个小时以后，用筷子夹出腌制好的萝卜片，在盘中摆成花型，在萝卜片上放一些香菜，然后把料汁浇入盘中。
好了，这道糖醋腌萝卜就做好了。我是特别喜欢吃这些腌菜的，虽然普通，但是它是我心中数一数二的好菜。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
20款腌菜做法，食材不同腌制方法不同，你觉得哪款更好吃呢？3四川泡菜
材料：卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜、盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙、矿泉水。
1. 将卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜处理干净、绿甘蓝扒成块，生姜、胡萝卜均切成片，备用。
2. 将泡菜盛器内调入盐、味精、冰糖、川红干椒、花椒、八角、桂皮、香叶、香果、酸橙汁、矿泉水、再下入卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡萝卜搅匀，封上盛器口腌制8小时，捞起装盘即可食用。
爽口泡菜
腌制方法：
1.制作泡菜水：锅中倒入清水，放入适量花椒烧开，调入盐、白糖、味精、白酒、姜片搅匀。
2.将白菜、青红椒、萝卜等蔬菜改刀切片、再烫水盛出沥干，放入泡菜水中，密封腌制一天即可食用。
烂腌菜
腌制方法：
1.将白菜、萝卜等蔬菜切成丝或者小片，焯水略焯熟，捞出控水。
2.取一个干净的瓮或缸，撒粗盐，再放入适量菜，在撒一层盐，铺上菜，隔三道盐后，最后封瓮，腌渍三五天即可开缸食用。
腌酸菜
腌制方法：
1.大白菜、萝卜、包菜、豆角等处理干净，洗净，晾干水分，老瓮底撒粗盐，萝卜放入压底，压入菜，隔一层压实撒盐，三道盐。最后上面撒盐封口，腌三五天，压实一次，腌制20天以上即可食用。

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