冬酿酒可以加热吗-冬酿酒能加热吗 _舌尖美味

冬酿酒可以加热吗1

文章插图
可以。喝冬酿酒时想加热再喝，可将酒杯放在热水内加温，不能将酒放在微波炉里加热，如果直接将酒加热，酒很容易变味，颜色也会跟着发生变化。一旦直接加热，冬酿酒的“鲜洁度”变了，味道也会因此发生改变。
白酒可以加热喝吗？加热白酒必须要注意的事项2在我国北方的一些地区，由于冬天天气寒冷，部分人喜欢热酒后再喝，都说黄酒热饮可以暖胃活血，酒性易散。跟黄酒相比，大家对白酒是否能加热饮用的问题其实更加颇有争议。
白酒到底能不能热着喝呢？
首先我们来了解白酒的成分：主要是酒精和水，这两样占到白酒的99%；剩下来的1%就是展现白酒香味的物质，其中包括杂醇油、多元醇、甲醇、醛类、酸类和酯类等。一部分有害物质，比如甲醇，它对视力有害，摄入量过多对身体会造成非常大的伤害;还有乙醛，它会增加酒的辛辣味，摄入一定量，饮者就会头晕。但它们的沸点相对于乙醇(酒精)和水来说都比较低，因此有观点认为，喝酒之前热一热，可以将白酒中的有害物质挥发掉。
但是随着社会的不断发展，酿酒工艺的不断进步，国家严格的质量管理已将白酒中的有害物质控制在安全范围之内了，所以只要符合国家对白酒的质量要求，其实大多数白酒都不需要用热酒这一方法去除有害物质。
虽然现在的人一般不会将白酒热了喝，但在中国自古就有温酒的传统，早在商朝就有了的温酒器皿就是很好的证明。元人贾铭说“凡饮酒宜温，不宜热”；又说“饮冷酒成手战（颤抖）” 。这也是为什么古人热衷于喝热酒，加上古代的冬天天气比较冷，酒的度数也不是很高，加热了的白酒更能够御寒。
如果今天我们也像古人那样加热喝白酒，不但会把酒精蒸发，还会将里面形成白酒风味其他物质（如酯类）给蒸发掉，导致白酒风味变化；这样一瓶好喝的白酒就变得喝起来没有什么滋味了。
当然，如果你想体验一下古人之风或者比较喜欢喝热白酒，把它加热也是没有问题，只是要控制好加热的温度，不然就会改变白酒的风味，变得不好喝了。白酒中甲醛的沸点在64.7摄氏度左右，乙醇的沸点只有21摄氏度。
一般来说，白酒加热到30摄氏度左右是最为适宜的。
白酒过度加热有什么副作用？
1.白酒加热温度如果超过60度，酒内的芳香脂遇热挥发，会导致酒香味变淡；
2.在加热过程中，酒精也会挥发掉一些，如果过度加热，乙醇大部分或全部挥发掉，酒味也就没有了；
3.白酒加热过度，热气挥发出来时，酒精也在继续挥发，在饮用过程中，酒精容易熏到眼睛，容易伤害眼睛。
若说加热白酒有没有好处？其实也是有的。天寒地冻时，喝上一杯温酒是一件极其享受的事，并且加热后酒中的酒精会加速挥发，降低酒精的浓度后对人体的影响相对降低，也比较好入喉。加热后的温度最好控制在30~40℃，如果酒太热，容易伤肺。
酿酒方法：解决冬季酿酒问题，这9点连酿酒老师傅都不知道3今天这篇文章，终于解决了冬季酿酒大问题，这9点边酿酒老师傅都不知道，你想知道吗？
1、冬天白酒中出现絮状物正常吗？会不会影响白酒食品安全？
答：一般纯粮酿造的酒中营养物质丰富，随着温度的降低，酒精对这些物质的溶解能力也会降低，包括高级脂肪酸、蛋白质等等，继而会导致白色絮状物的析出，温度升上去絮状物会溶解消失，这个是正常现象，对食品安全一般没影响。
2、冬天地上窖池顶温只有33℃正常吗？对出酒有什么影响？
答：正常，发酵温度掌控最理想的曲线是“前缓升、中挺足、后缓落”，顶温33℃一般来说能够满足酵母菌、霉菌等大多数微生物要求，如果该温度维持的时间足够长，出酒也会比较好。
3、冬季酿造黄酒时，酒醪表面经常会出现一层白泡泡，是不是感染杂菌了，要怎么处理？
答：有两个可能的原因，感染杂菌是一方面，也有可能是因为发酵醪的粘度过大，发酵过程中产生的泡泡富集了就不容易破裂，建议可用物理方法消泡，增大料水比，另外建议使用具有较强蛋白分解能力的酒曲产品，比如雅大高产酒曲，这样能有效降低发酵醪的粘度。
4、以前做甜酒次次成功，现在做甜酒次次失败，要么不够甜，要么发不起来，冬季做甜酒要注意什么？
答：做甜酒成功的关键在于蒸糯米时的干湿度和发酵时的温度控制。蒸出来的糯米饭饭一定要散，太湿的糯米饭在发酵时成团，水份含量高产酸也多，酿的甜酒不甜。另外要注意发酵前24小时的温度控制，温度低时发酵慢，会导致发酵不起来或糯米酒不够甜的现象。