冬酿酒可以加热吗-冬酿酒能加热吗( 二 ) _舌尖美味

5、冬季酿酒如何保证发酵所需的温度？
答:冬季酿酒升温保温的方法有很多，比如建立恒温发酵室、用电加热恒温棒保温、空调保温、桶周围用稻草包裹，桶面加盖稻草或稻壳保温、地暖……
6、传统纯粮酿造，出酒率高、高度酒也多，可水味重，不够冲怎么回事？
答：水味重，不够冲就是口感比较寡淡，主要是因为白酒中酯、醛等香味物质少所致，发酵过程中建议选择菌群丰富的酒曲发酵，比如雅大高产酒曲，适当延长发酵周期，可以有效增加香味物质，是酒口感更加饱满。
7、为什么做出的白酒偏苦，苦味物质会影响白酒食品安全吗？
答：首先白酒微苦是有利于提升白酒的口感的，但这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩；原料霉变、酒曲量过大、发酵顶温过高、感染杂菌、用小型烧酒设备蒸馏时火候控制不好等等都有可能导致酒苦。
8、用塑料桶进行发酵生产的白酒，塑化剂会超标吗？
答：建议最好不要用塑料桶发酵，实在要用，必须用食品级塑料制桶，应该不会有太大问题，如果发酵出现异常导致醪糟酸败或者染菌时，一定要注意发酵桶的消毒杀菌处理。
9、白酒蒸馏酒头含有哪些物质，怎么处理比较合适？
【冬酿酒可以加热吗-冬酿酒能加热吗】酒头是指在用烧酒设备蒸馏初期截馏出的度数较高的酒、水混合物，酒头中甲醇、杂醇油、低级脂肪酸、醛类等物质较多，甲醇对视觉有伤害，要严格控制其含量；酒头可加入到下一锅酒醅中一起蒸馏，作为酒基用作白酒的勾调也是非常好的选择。