过油肉的做法视频,过油肉的做法 _舌尖美味

过油肉的做法1

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1、准备食材：海参2个、通脊200克、全蛋液25克、料酒适量、玉米淀粉20-30克、生抽适量、盐2克、老抽、葱、姜适量、葱段、醋。
2、海参洗净，剖成几条，在清水里泡一下备用。

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3、通脊切片，放入料酒、全蛋液、生抽、玉米淀粉、老抽搅拌均匀。

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4、葱、姜一半切碎用来煸锅，一半斜刀切成段备用。

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5、锅中放底油，七成热时把葱姜碎下入，然后放入肉滑炒一下。

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6、下入海参，放盐快速翻炒。

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7、放入斜切的葱段，淋上醋翻炒均匀即可出锅。

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不简单的家常菜「山西过油肉」家庭做法2过油肉应该算是山西菜的招牌菜，外地好多朋友初闻“过油肉”不知为何物？
听名字以为是油炸肉一类，见菜品觉得不过炒肉片罢了。。。其实“过油肉”绝不是炒肉片那么简单，一道好的过油肉要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。
尤其是“醋”的运用更是体现了山西人爱吃“醋”的特点主材以肉为主，配菜花样繁多，常见搭配有蒜薹和木耳，但绝非简简单单的“蒜薹炒肉”虽然没吃过山西正宗的过油肉但是这个菜我也是下了一番功夫的
今天我就斗胆显摆一下，自己觉得还是达到了“过油肉”的标准的有不对的地方还请大家拍砖
主料
里脊肉适量蒜薹适量木耳适量淀粉适量配料
生抽适量老抽适量盐适量鸡精适量料酒适量花椒粉适量胡椒粉适量山西过油肉的做法步骤准备原料。准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少瘦肉，里脊最好了，切薄片大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）配菜，蒜薹和木耳改刀准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油再倒入适量油爆香葱和大蒜末倒入蒜薹和木耳翻炒烹入适量料酒增香关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了小窍门提示：1、腌肉时候要全蛋，最好是打入花椒水，花椒粉也可以2、滑炒肉片一定要油多，温度足够
【过油肉的做法视频,过油肉的做法】3、醋分两次，第一次烹入增香吃不出醋味，第二次淋入两滴即可，吃的时候微微有醋香，但是不能过多4、芡汁要老抽上色，汁子要适量，过多过少都不可以，多了菜品太水，少了太干，不紧汁亮油