稠酒是什么酒-稠酒属于什么类别

稠酒是什么酒1

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稠酒是陕西陕北特色的农家自酿酒。久为人们传唱的“热腾腾的油糕摆桌上，滚滚的米酒捧给亲人喝”说的正是陕北稠酒，呈米糊状，浑浊黄稠，如黄河万里浊水。陕北人也叫它“甜酒”、“浑酒”，又因为制作过程有一个蒸为糕的阶段，也叫做“糕酒” 。
近来陕北稠酒声名鹊起，以香甜可口绿色保健而走出黄土地，风行于都市之街衢里巷。稠酒之好，首在普及。在陕北，稠酒是家常饭，更是年茶饭。做稠酒是陕北婆姨们展示厨艺的重要内容之一。虽然没有“斗酒”之类的评比活动，在一个村子里，自有公认做稠酒最好的婆姨。到腊月做年茶饭的时候，婆姨们常常互相讨教，而淳朴的陕北人总会倾囊相授，更有热心肠婆姨上门指导，甚至越俎代庖。而过年气氛更为热烈。年年如此，使陕北稠酒的工艺更为成熟稳定，浓郁的酒香早已溢出了黄土地，飘向神州四方。
就恋这一碗宜川稠酒，浓浓情、绵绵意、悠悠长2广袤的陕北黄土高原，群山逶迤，绵延起伏，世世代代人们就在这里繁衍生息，成就了生命的坚强。苦焦的日月铸就了乐观的生活态度，变着花样用粗粮演绎鲜美的味道,是唤醒味蕾的满满幸福.宜川稠酒便是这其中最温暖的一抹亮色。
穿行在莽莽黄土高原的中华民族的母亲河——黄河，以她特有的气质，孕育出气势磅礴的壶口瀑布，在壶口瀑布西岸，沿黄公路的臂弯深处，一个文化底蕴深厚的农业小县就座落在这里，这就是宜川。独特的地貌，鲜明的气候，传统的耕作，造就了别具一格的饮食习惯。日子再苦也忘不了回馈生活以甘甜。而做稠酒是最有仪式感的生活之一。
宜川稠酒，是别于其它酒水的独立存在。食材简单，工艺繁琐，是软糜子面和麦麸麯相遇后成就的独特味道。
从一粒米到端上桌的那一碗酒，要经过时间的打磨和日月的洗礼。备料、采麯、酿制、发酵，一个环节都不能少。看似简单，却不容易。
备料
一犁新雨破春耕，万户人勤农事动。阳春三月，万物复苏。休养生息了一冬的人们在这个播种希望的季节，就开始了辛勤的劳作。在有限的土地上总要辟出一块用来种糜子。糜子地大都选择在背风向阳的坡洼地。这样长出来的糜子颗粒饱满，色泽鲜亮，养营丰富，是酿制稠酒的最好食材。
秋分糜子寒露谷。从春到秋完成了时间的转化，漫长的等待积蓄了更多的能量，却有着不一样的味觉体验。秋分是糜子的收获季节，也是秋雨连绵的盛季，抢收是这个季节的主旋律。收回来的糜子碾打晾晒焙干备用。
采麯
麦收后采麯正当时。采麯是技术含量极高的工艺。选材、用料、加工、储藏都很讲究。采成的麯要疏松、酥脆、有力道。大都选用精细的麦麸做原料，经过七次接续发酵，制成团，包好后用丝线扎紧，挂在房檐凉干，以防霉变和鼠咬。过去每当麦收后家家户户采麯已成惯例。
酿制
过了九月九，家家酿稠酒。初冬的早晨，当东方天际露出鱼肚白的时候，哒哒的蹄子声、咯吱的碾压声和叮当的箩面声，此起彼伏地从碾道里传来。人们欢声笑语、喜气洋洋地为迎接那一缕芳香而劳作，严寒抵挡不住他们的热情，还赋予了冬日时光一份美好、一份温馨。
发酵
将混合了熟糜子面和麯面的面团，反复揉搓均匀后，放入缸内，留有一定余地，让发酵膨胀后的面团有发展的空间，再行密封，用棉被捂严以保温，放置在后炕头温暖的地方，10余天的充分发酵，使糜子面和麯达到空前的团结。等到缸内全为粘稠的糊状，且顶起缸盖向外浸溢时，就完全发酵均匀。顿时屋内芳香四溢，唇齿一品，甜津津、美丝丝、乐融融，人间温情便从此在巷陌间弥漫开来。
啜酒
在乡村，把喝稠酒叫啜酒。这种说法在其它地方很少有。啜酒不单指喝酒还包括熬酒。熬酒也有技巧，浓淡要相宜，酸甜要有度。根据人多少量好水，取适量的酒汁，倒在热水锅里，边搅拌边加温，煮沸即可饮用。
一碗稠酒唇齿留香间品出的是亲情的味道、岁月的味道、时光的味道。
宜川稠酒，浓浓情、绵绵意、悠悠长。
历史的潮流滚滚向前，过去居家食用、家庭作坊的生产方式渐渐式微，产业化、规模化、标准化、机械化、流水线作业也是在传承中保护，在保护中发展的题中应有之义。来源：宜川文旅