【辣白菜制作方法视频 辣白菜制作方法 家常辣白菜简单做法】说到辣白菜就能想到这是朝鲜族的常见美食 ， 小时候韩剧还比较流行的时候 ， 在电视上也是经常能见得到 ， 腌制好的辣白菜颜色红彤彤的 ， 味道酸中微辣 ， 口感清脆 ， 十分的开胃 ， 不但可以拿来直接吃 ， 也可以用来炖肉或者炒菜 ， 解腻又增味 ， 十足的好东西 。
看过很多做辣白菜的食谱 ， 都会说是“正宗”的做法 ， 无非就是要有“糯米粉”或者“鱼露” ， “虾酱”这一类的调料罢了 ， 今天我分享的配方和步骤 ， 并无这些调料 ， 因为毕竟有些调料在本地还是使用很少的 ， 这个做法的食材和调料都是家中常用的和必备的 ， 但是做出的辣白菜味道个符合大众的口味 ， 想尝试的可以学一学 。
辣白菜食材准备：大白菜两颗 ， 粗辣椒粉150克 ， 大蒜150克 ， 食盐100克 ， 苹果1个 ， 梨子半个 ， 生姜50克 ， 洋葱半个 ， 萝卜半个 ， 小香葱适量
——【腌制步骤】——
第一步：首先我们来处理大白菜 ， 两颗大白菜把外面的老叶子剥去 ， 再切掉老根 ， 不用清洗直接从中间一剖为二 ， 根据器具的大小也可以一分为四 ， 然后在白菜上撒粗盐 ， 每一片叶子都扒开撒上粗盐 ， 放置起来腌制个一夜待用 。

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第二步：腌制好的白菜会出很多的水 ， 我们拿出来放在凉开水中清洗几次 ， 目的是为了去除多余的盐分 ， 防止腌出的辣白菜太咸 ， 清洗几次以后用手把水分攥干 ， 放在一个无水无油干净的盆中待用 。
第三步：下面来调制腌辣白菜所需要的酱料 ， 首先是粗辣椒粉用适量的开水烫一下 ， 烫一下的辣椒粉在熟化的同时颜色会更加的漂亮 ， 形状也会软糯一些 ， 放凉后再拿来半个萝卜擦成丝或者直接切成丝放入辣椒中 ， 小香葱也切成段放入其中 。

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第四步：把大蒜200克 ， 洋葱半个 ， 苹果1个 ， 梨子半个 ， 生姜一块约50克 ， 全部切碎或者用料理机打碎成汁 ， 都倒入调好的辣椒粉中 ， 然后根据自己的口味加入白糖50克 ， 适量的食盐和味精搅拌均匀腌制1个小时待用 。
第五步：这一步就很简单了 ， 把调好的辣椒酱均匀的涂抹在大白菜上 ， 注意要每一片的涂抹 ， 争取不要落下任何空白地方 ， 抹好后腌制3个小时左右就可以吃了 。

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有话说这个辣白菜的制作配方和步骤中没有出现“正宗”派的“鱼露” ， “虾酱”和“糯米粉” ， 但是不代表味道就不好 ， 我想这个做法应该更适合更多材料不全 ， 但是又想尝试各种美食的朋友 ， 再制作时应注意以下几点：
买来的白菜一定要先撒盐腌制杀水 ， 这是最后清脆的关键 ， 至于食盐我们最好用腌菜专用的“粗盐” ， 实在没有就用细盐也可以 。腌菜最怕的东西就是“油” ， 所以在制作过程中应尽量避免沾油 ， 防止腌菜变质 。很多人说腌制的辣白菜7天甚至说是两三天就可以吃了 ， 在这里建议大家避免这个时间就拿来吃 ， 7天到10天是腌菜亚硝酸盐产生的最高峰期 ， 应尽量避免食用 ， 随着腌制时间的推移“亚硝酸盐”含量逐渐的降低 ， 所以您最好在腌制当天拿来吃或者腌制20天后再拿来吃 。

厨艺不精 ， 还请各位多多指教 ， 以上就是今天关于制作“辣白菜”配方和步骤的分享 ， 有做得不正确的地方 ， 欢迎大家在下方留言 ， 非常感谢您的阅读 ， 明天见 。

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