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麻食是什么1

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麻食是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。贾平凹先生在《陕西小吃小识录》称作“圪咜”（陕北语），关中人称作麻食、猫耳朵。麻食原称作“秃秃麻什”或“秃秃麻失”等，其历史已经有近千年，后简称为麻什。
麻食又叫猫耳朵，怎么做？好吃的不得了2在老家的时候，最喜欢的肉饭是羊肉泡馍，最喜欢的素饭就是麻食！
羊肉泡不能多吃，从前也没条件经常吃。但麻食不同，家庭主食，经常可以吃，吃别的房我只吃一碗，但麻食，每次都吃两碗。
第一步、准备材料：和面，和做面条的和面方法一样，和好醒会；各种配菜，这个没有要求，啥都可以，一般建议土豆、豆荚、豆芽、豆腐、黄花、木耳、西红柿，均切丁备好。
第二步、搓麻食：擀面至小拇指薄厚，切成一条一条的面条，再切成丁，用大拇指向前搓，就会变成猫耳朵，也就是我们说得麻食。
第三步、煎菜下麻食：和炒菜方法一样，热锅凉油，葱姜蒜入锅，下所有备好的蔬菜，加水，水烧至开锅，加入麻食，再煮5分钟，加入适量盐和醋，即可出锅。
再配上我们的油波辣子，那就叫一个绝！
宝鸡:关中美味——麻食3关中美味——麻食
文/王小娟
北方人大多偏爱面食，地球人都知道。对于麻食，我一直情有独钟。也许是受我的影响吧，孩子们也喜欢吃麻食。这不，快过年了，天气是异常的寒冷，时不时还有漫天飞舞的雪花，洋洋洒洒从高空中缓缓落下。今年女儿放假早，一回家就嚷嚷着要吃烩麻食，还说家里的饭咋就这么好吃呢？
说起麻食，也有叫作麻什、麻食子或者麻什子的，是关中地区的一道汉族传统小吃。麻食这种面食的历史可以追溯到元代，当时叫秃秃麻失去，元代《居家必用事类全集》是有记载的，也叫秃秃麻食，元代《饮膳正要》中也有详尽的记载。
麻食（麻什）是形状如大拇指指甲盖大小的面疙瘩，中间略薄，边缘翘起。关中人称作麻食、猫耳朵。掐指蛋大面团在净草帽上搓之为精吃，切厚块以手揉搓而成为懒吃。
麻食分为手工麻食和机器压制的麻食两种。一般人多就采用机器加工。如果吃饭的人少，一般就做手工的，手工麻食，劲道且不失嚼劲，光滑，口感是相当好。
麻食作为一种美食，吃法也有很多种：烩麻食，炒麻食，油泼麻食，凉拌麻食等等。凉拌麻食一般在夏季天气炎热的时候食用，吃着会觉得很爽；在寒冷的大冬天，当然还是喜欢吃烩麻食，炒麻食，油泼麻食，吃起来暖暖的，感觉冬天亦不再寒冷。
说起关中美味麻食，至今已有上千年的历史，爱国将领杨虎城是陕西人，当抗战胜利的喜讯传来时，他情不自禁的对夫人说：“快给我买顶草帽，我要吃家乡饭，再买些酒菜来，好好庆祝下，”原来他的家乡在陕西省蒲城县，那里的家乡饭就是麻食。草帽作为日常的雨具，在当地作为制作麻食的工具，为的是搓上草帽上的花纹。
【甘肃麻食是什么麻食是什么】 每次吃麻食，都会想起小时候妈妈给我们做麻食的情景，一幕幕清晰可见，仿佛就在昨天：那时候我还小，不会做，可我就喜欢看，后来渐渐长大了，也跟着慢慢学。到上中学时，只要在家，我就跟妈妈学习做手工麻食。妈妈将和好的面醒发好以后，反复揉搓好几遍，最后撮成细条后，用手揪成指甲盖大小的面疙瘩，放在案板上用大拇指搓成“猫耳朵状” 。撮好的麻什放入锅中煮，烩入事先炒好的菜，有切成麻什大小丁状的土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜等。随着炒菜的香味一点点弥散开来，我和姐姐弟弟就守在厨房里静静等待，看着妈妈把搓好的麻食下到锅中的沸水中，我们姐弟们就等不到麻食被煮熟，忍不住把口水往下咽。每次吃妈妈做的烩麻食，都感觉那是一种诱惑，因为实在是太香了。
后来我也成家了，生活其实就是油盐酱醋茶，我也不例外，假期里，周末，我就喜欢待在厨房，做美食，犒劳一下辛苦的自己和家人。严寒的冬季里，我就喜欢做烩麻食吃，慢慢的也积累了很多经验，我觉得做麻食的第一步是和面，这很重要。面要稍微软一些，并醒发半个小时；然后把面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；将圆柱均匀切成小面丁。在案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。最好用表面稍微粗糙的案板做，最易搓成形。

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