山西的风味小吃有哪些 山西特色小吃有哪些

山西特色小吃有哪些1

山西的风味小吃有哪些 山西特色小吃有哪些

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刀削面、一窝酥、头脑、石头饼、碗团等 。
1、刀削面:刀削面别称“驸马面”,是山西省的一种特色传统面食,为“中国十大面条”之一 。刀削面流行于山西省及其周边地区,据传是唐朝驸马柴绍始创,各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名 。
2、一窝酥:金丝一窝酥是以精粉、白糖为主要材料制作而成的一道菜品 。
3、头脑:头脑是太原一个有名的早点,“名吃中华,首推头脑” 。一碗汤里放上大块的肥羊肉,莲菜和长山药,加上汤里本来就有的佐料,黄芪、黄酒这些滋补的中药,具有强身健体的效果 。头脑已有三百多年的历史,每年白露到立春期间,很多饭店都会推出这道美食 。
4、石头饼:利用一定的物理原理,所以在石头上烧热制成的美食,就会有一定的酥脆程度在里边 。这样的酥脆咸香,也只有在山西可以吃到了 。石子饼听起来并不太好吃,但是吃起来很脆很香,要趁热的时候赶紧吃掉,不然软掉的话就会影响口感 。走在街上,经常能够看到考石子饼的摊子,都会买一个,边走边吃 。
5、碗团:将小碗蒸熟之后在进行一样的一定的冷却就会整个从碗底拖下,在山西一些地方的方言中反弹也寓意着团团圆圆,所以是很有代表性的一种小吃 。
山西10大特色美食,被本地人视为美味,为何难出本省2山西是华夏文明的发祥地,早在春秋战国时期,山西人用自己的心血和智慧,创制出特有的美味佳肴 。历经岁月洗礼,山西美食自成体系 。山西美食的特点基本风味以咸香为主,甜酸为辅 。晋菜选料朴实,烹饪注重火功,成菜后讲究原汁原味 。下面就来看看山西10大特色美食,被本地人视为美味,为何难出本省 。
1、太原头脑
早餐太原有头脑,头脑就是用羊肉,山药,藕(太原叫莲菜),黄酒熬制而成,放眼看去,就是白白一碗,吃嘴里除了黄酒味也没什么别的味道,不仅我本人实在是吃不惯,就连很多太原人都吃不惯,因为汤是淡的,里面的山药,羊肉等等全部一点味没有 。但是,头脑大补,许多老太原人都超爱吃,适合冬天吃,当地人吃头脑,一般会夹一小盘腌韭菜,用来提味 。
2、太原羊汤
我始终认为太原羊汤比较有特色 。羊肉提前煮好,汤有一个大锅、不断火地熬着 。我记得小时候的羊汤馆里面那口大锅里面都要放一具完整的羊骨架 。吃的时候用汤反复烫羊肉、杂割和粉条 。很快就可以吃到 。一般用油酥饼佐食 。比较地道的叫法是大碗肉(杂)(加二两肉)加两个饼子 。值得一提的是续汤不要钱 。过分的直接一碗清汤,饼子管饱 。不过好多外地食客吃不惯羊汤的味道,只能感叹无福消受了 。
3、羊杂割
山西人爱吃羊杂,很多地方都称为羊杂割,在山西当地吃羊杂割的历史可以追溯到战国时代,距今已有上千年的历史 。羊杂割的特点是它的三汤,煮完羊杂的汤为初汤,羊骨头熬完的汤是二汤,把初汤和二汤混合后放入羊杂和粉丝煮沸后就是三汤羊杂割了 。
放上辣椒油、老陈醋、香菜、食盐调味,那叫一个香 。大同人吃羊杂割喜欢多放辣椒油,这种辣椒油是用羊油炸的,非常香 。对于羊杂割当地人视为美味,不过好多外地食客第一次好多人都接受不了羊杂的异味 。
【山西的风味小吃有哪些 山西特色小吃有哪些】4、丸子汤
山西的丸子汤一般配葱花烙饼吃,汤也为骨汤,白色的骨汤,温润如玉的丸子,炸至金黄的豆腐片,撒上葱花香菜,要半斤飘着香气的金黄色的烙饼,来一碟免费的小菜,一天都熨帖,爽的飞起 。如今在外面的我,每次回去,不管多忙,先去找一个小店,喝他一碗,基本六七块钱一顿早饭,简直太划算 。特别是冬日的早晨,一碗丸子汤喝得你微微发汗,全身舒展 。
5、炒琪
这个制作难度并不仅仅体现在制作工序和技法上,更多的是对原材料及水土(玄学)的极高要求 。与当地食材的高度契合,甚至当地的水土对发酵有着极大的影响(个人猜测)造成了山西美食难以复制,更难以推广开来 。这里面最典型的就是炒面,它是用土炒的一种面食,这里面不仅有着发酵对面食的影响,更多的是当地食材对食物的影响,(如果土也算成一种食材的话)
6、扯面
运城永济的扯面,一根根薄薄宽宽的手擀面缩的长长的 。下入锅中煮开,碗中放入紫菜香菜各种调料,还有大火爆炒过的干香葱,保证你连汤带面吃的碗底朝天 。山西面食在对外宣传中号称有1千多种面食种类,据我自己的经验二三百种肯定是有的 。我敢打包票就算你是土生土长的山西人,也会有三四十种面食吃不下去,因为山西面食的特点就是口味受众的极端窄化 。