五香粉和十三香一样吗五香粉和十三香,大家都见过,也都曾吃过 。这两种调味品,在色泽和口感上有很大的相似性,有的时候,如果不是外包装的不同,大家可能会把它们混淆,那么,它们究竟有什么区别呢?
十三香是一种约定俗成的习惯叫法,实际上它由20多种成份组成 。所谓十三香,都是有香味的中草药,如砂仁、陈皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等 。其用量配比:花椒、大料各5份,肉桂、三萘、陈皮、干姜、白芷各2份,其他各1份,合在一起是十三香,分开用又各有千秋 。
十三香是难得的调味佳品,如小茴香气味浓烈鲜香,做素菜及豆制品最好,誉满中外的“茴香豆”,为绍兴一带酒店的著名小菜,深受品尝者的赞美 。吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇,可去膻增鲜,使肉味可口,熏肉用肉桂、花椒、陈皮、干姜粉,可使香味浓郁,增香解腻 。
【五香粉啥时候放 五香粉是啥】五香粉是膳食烹调中常用的佐料,调味鲜美,可促进食欲 。由于生活水平的提高,人们已不再仅仅满足于“有吃的就行了”的状况,对吃的味道讲究起来了,因而各种调味品市场正在大大地扩充着 。而这之中,五香粉是列在首位的,其市场潜力还相当大 。制五香粉的工艺十分简单,它是用超过五种原料磨成粉混合就行了 。很适合家庭或个人生产配制 。
五香粉所用原料为:桂皮、陈皮、干姜、花椒、大料还有一种包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合调味料 。
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奶奶使用了30年的五香粉配方,仅需7种香料,更香、更纯、更安全3说到五香粉,相信大家都不陌生,可能很多人会将它和十三香混为一谈 。其实它们俩是完全不同的调味料,因为五香粉是使用超过五种的香料研磨而成的粉末状,而十三香则是使用了超过13种香料的调味料,所以在配方上面,他们就有大不同 。并且在味道上面,十三香要比五香粉更加的浓郁 。
一般生活当中的五香粉,大多是在超市里面购买而来的 。很少人会选择自己在家研磨五香粉,因为很多人并不知道五香粉的最佳配方 。就算是自己在家研磨出来的五香粉,口感和味道和超市里面卖的都大不相同,甚至研磨出来的味道非常的刺鼻,烹饪出来的菜品也是难以下咽 。为此今天小编就给大家分享下,奶奶使用了30年的五香粉配方,仅需7种香料,更香、更纯、更安全 。
虽然生活当中的香料种类有很多,但能够用于五香粉搭配的香料却不多,因为五香粉的搭配并不是什么香料都能够混合而成的,它要根据比例和香料的优缺点不同来各自搭配,这样才能够让研磨出来的五香粉香味更纯,烹饪出来的菜品味道更好 。
【详细配方比例】:5克八角,5克花椒,5克桂皮,5克白豆蔻,15克陈皮,7.5克草果,10克砂仁
【炒制方法】:
首先开小火进行烧锅,再把花椒和八角放到锅中,用锅铲翻炒一分钟,这样就能够让花椒和八角的香味彻底的被激发出来,还能够炒去多余的水分,这样更加有利于保存,再倒入陈皮和桂皮,小火慢炒两分钟,也是将里面多余的水分炒去,当里面的香味炒出来 。
接着将白豆蔻砂仁草果倒入锅中,小火慢炒两分钟,再把所有炒好的香料倒入料理机当中,插上电源将其打碎成粉末,这样五香粉就制作完成了 。放到鼻子前闻一闻,一股清凉醇香的味道扑鼻而来,不管是什么烹饪方法,食材里面加入适量的五香粉,都能够大大的提升整道菜品的香味 。
自己在家制作的五香粉,要比外面购买到的五香粉味道更香,更纯,更安全,因为外面有些商家为了获取更多的利润,就会往五香粉当中加入各种的添加剂,这样可能让五香粉的味道更加的浓郁,但吃起来的口感却大大的下降,并且要是食用过多对身体也会造成一定的伤害 。
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