青瓜是什么,青瓜是什么胎座

青瓜是什么1

青瓜是什么,青瓜是什么胎座

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青瓜是指黄瓜,是黄瓜的别名,富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分,是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物,花果期是夏季,是中国各地夏季的主要菜蔬之一 。
什么蔬菜红遍全国,却无人赞美?——黄瓜2黄的瓜有诸多,如蜜瓜、甜瓜、木瓜、香瓜等,然而,这些看着发黄的瓜都不叫黄瓜 。
叫黄瓜的,偏不黄,至少吃时是绿的,真发黄就不好吃了,成了传说中的老黄瓜 。老黄瓜不刷绿漆的话,倒可煲汤,广东人常这么做,据说营养价值高,但我总觉得煲汤的黄瓜不是黄瓜,黄瓜就应该一直绿着,顶花带刺,修长挺拔,一直保持年轻时的样子,所以,我们吃的黄瓜,都是黄瓜的青春饭 。
从未遇到不吃或者讨厌吃黄瓜的人,却也鲜见有人去赞美黄瓜 。或许是因为黄瓜太普通,普通的像黄瓜一样,且产量高,价格低,难以引起敬畏 。但在餐桌上,黄瓜其实必不可少,不管是在百姓家,还是星级酒店,一桌美食中,若无黄瓜,总感觉缺点什么,但一眼看上去,似乎也看不出究竟缺什么,每遇到这种时候,一定是缺黄瓜 。
喝酒的人最爱吃拍黄瓜 。即便开始没上,也是后来加菜时首选 。拍黄瓜就是拌黄瓜,拌之前,先把黄瓜拍软了,拍的经络尽断,瓜功全废,再大卸八块,拌出来口感更好,也更容易入味 。如此简单的一道菜,每人做出来都会是不同的味道 。据说,有高手拍黄瓜不用菜刀,怕把刀上的铁腥味拍入黄瓜里,影响黄瓜原味,而是把木案板洗干净,竖过来去拍 。我虽未这般试过,却也认为有一定道理,从五行的角度,金克木,菜刀属金,黄瓜属木,换成同样属木的西瓜,也是一拳头砸开吃着更过瘾,边吃还得边说:“老子在城里下馆子都不要钱,别说吃你这几个烂西瓜”最过瘾 。
当然,那也只是在电影里,在家这样吃西瓜,挨拳头的或许是自己 。
黄瓜可以有很多拌法:比如用泡发了的海米去拌,就是海米拌黄瓜;用海蜇去拌,就是海蜇拌黄瓜;用猪头肉或剔骨肉去拌,就是猪头肉或剔骨肉拌黄瓜 。甚至还可以用油条去拌,油条要炸透了那种,最好过夜,才更酥脆,切成段,和黄瓜拌在一起,就是老油条拌黄瓜 。
黄瓜对别的食材都很友善,如墨家之“兼爱”;对向其挥刀者也无过高要求,即便新手,只要多放麻酱汁和蒜泥,也一定差不到哪里去 。
老家方言称“量多”为大,地摊上,好多人点拍黄瓜会嘱托老板“大*****汁大大的蒜”,老板总点头应承着,端出来的黄瓜究竟有没有“大大”,昏暗的灯光下,谁也看不准 。
拌黄瓜倒也不是非拍不可 。济南原有条叫卫巷的老街,其中有家小店,招牌菜就是拌黄瓜 。
黄瓜是削了皮的,用花刀切成段,吃起来带着淡淡的酸甜,又爽脆无比 。那时这家小店每到饭点都要排队等桌,几乎所有人都会点盘黄瓜,就着排骨、炸鱿鱼圈,心满意足地吃个肚圆 。卫巷拆迁后,这家店迁至芙蓉街,仿古的两层楼,店面大了很多,我却很少再去了,主要是受不了芙蓉街弥漫的臭豆腐味儿 。
我记不清第一次是如何转悠到卫巷去的,哪年?和谁?只知道那是明代济南卫的驻地,巷子虽然不长,也杂乱,但走在青石板路上,却颇能感到古意,连拌的黄瓜都像是微缩的斗拱 。
有时我会想不通,我所在的这座城市,很多年来,我目睹了他们拆了许多老建筑,又比着老建筑的模样造了很多新建筑,这是要给新黄瓜刷老漆吗?
黄瓜不光可拌,也可炒 。肉片或鸡蛋,都是黄瓜的好伙伴,它们一起在油盐酱醋中成熟,常不分彼此 。我尤其喜欢那种出了水的小黄瓜,切成小片,炒出来香脆爽甜 。还有道名气很大的蓑衣黄瓜,是对刀功的考验,要由一头开始下刀,每刀都切至黄瓜的三分之二深,绝不能切断,一面切完 。还要把黄瓜翻过,切另外一面 。还好黄瓜本无知觉,要不会觉得死得太不痛快 。
蓑衣黄瓜属鲁菜,传统鲁菜中,比蓑衣黄瓜更考验刀功的是布袋鸡 。要整鸡出骨,且滴水不漏 。当年最擅这道菜的宋其远先生,曾蒙眼挑战吉尼斯纪录,使人称奇 。多年前我有幸见过宋先生一面,吃了他亲手做的布袋鸡,一直难忘 。前几天跟朋友探听,才知他在两年前查出癌症晚期,不堪病痛折磨,独自离家出走,再未归来 。监控录像中,他最后的身影出现在黄河大桥的北头 。