头菜是什么菜晒干的-头菜是什么

头菜是什么1

头菜是什么菜晒干的-头菜是什么

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头菜是宴席行(酒)菜中的第一道菜 。头菜不但可以体现出宴席的丰俭、规格的高低,还能看出厨师烹调技术水平高低,通常被认为是整个宴席菜肴的代表作 。此外宴席的取名也多由头菜选用的原料名称来决定 。如头菜以燕窝为主料,则取名“燕窝席”;以鱼翅为主料,则取名“鱼翅席”;以海参为主料,则取名“海参席” 。
家家户户都吃过的蔬菜,营养价值高,经常被忽略2在北方,基本每家每户都会在冬天囤一些青菜,留着储备冬天的粮食,像白菜,土豆,萝卜,还有红薯都是家里常有的,我还记得每当秋天一过,每家每户都开始忙碌起来了,把那些已经种好的已经成熟的东西都采摘回去,留着冬天吃,有时候我就会问我妈妈我们一冬天就吃这些,然后真的一个冬天都在吃白菜和土豆,有时候吃的腻了,妈妈就会给我们买点那种包菜回来吃 。
家里常吃的菜基本都是炖的,偶尔换换口味,做成酸辣口的也很好吃,像我们家里经常吃那种油腻的肉或者是鱼啊,做一道这个菜,真的爽口又解腻 。
包菜又叫圆白菜,在我们这边都叫头菜,它的营养特别丰富,它其实跟白菜挺像,但是吃着口感比白菜有爽口一些,而且包菜比较滋补,因为他本身有抗寒的作用,不仅是我们爱吃就连外国人也喜欢吃,像韩国人经常吃的辣白菜,就是圆白菜做的,而且包菜当中还含有好多的维生素,能养护我们的皮肤,而且也能预防其他疾病,所以多吃点包菜对我们的身体很有好处 。
【菜名】:手撕包菜
【所需食材】:
包菜一颗,一些蒜瓣,一小勺白糖,一勺淀粉,一勺盐,一勺醋,然后就是干的小米辣四五颗,一些葱
【制作步骤】:
1、 把买回来的包菜去掉外皮的一层,剩下的扒开,手撕成一块一块,这样口感比较好
2、 把小葱切成段,把家里有的蒜姜切成末,把干辣椒用水洗一下,也切成一小段一小段那种 。
3、 拿出一个小碗,把准备好的料放里面,一小勺白糖,一勺淀粉,一勺醋,然后再加一点点水,调一小碗料汁 。
4、 锅内放一些油,点火,待油温烧热后,再把之前备好的,葱姜蒜末放入锅里,炒出香味即可 。
5、 然后再把之前准备的干辣椒放入锅里,煸炒一会,炒出那种辣椒的香味就可以了 。
6、 把洗好的包菜先挑一些包菜的根部放入锅中,炒一会后,再把包菜的叶子放进锅里,炒上一会 。
7、 看着包菜有点软烂后,就把刚才调好的料汁拿出来,倒入锅里,翻炒均匀就好 。
8、 出锅前加点食用盐,还有味精,再翻炒一下就可以出锅了,一道酸辣包菜就做好了 。
【小贴士】:
1、 包菜买回来之后,一定要用手撕的,如果用刀刀切的话,还很麻烦,做出来的口感也不是那么好 。
2、 在炒包菜的时候,不要炒得特别软,那样的包菜做出来不仅样子把太好看,吃着也不是脆脆爽口的 。
【头菜是什么菜晒干的-头菜是什么】3、 调料汁的时候,把握一下分寸,有的人可能喜欢甜味多一点,就多放一点糖,有的人爱吃酸重一点,就多放一点醋,根据个人口味吧,适量放就行 。
【文案编辑】:目海食 张堆堆
这种菜的梗比叶子好吃,可炒食可煲汤,做成回锅菜就是传统风味菜3回南天是广东人最讨厌的天气,没有之一 。在这种到处雾蒙蒙,湿溚溚的日子,在江门,妈妈们很多时候都会用一种菜来煲汤,添上一把绿豆,加上猪骨慢熬,说是能去除雾毒 。
这种菜就是牛皮菜 。牛皮菜即菾菜,厚皮菜,北方叫做“根头菜” 。
牛皮菜,顾名思义,菜叶又厚又大,如同牛皮 。不过,在江门,会把牛皮菜叫做石菜,或者“母猪菜”,我在新会的姨妈叫它做“雀菜” 。
牛皮菜是一般农村用来喂猪的饲料,所以就叫它母猪菜了 。那么叫雀菜,是不是就因为是用来喂鸟的呢?姨妈也说不出个所以然,只是说,牛皮菜从前也是用来喂鹅的 。
对于牛皮菜,老公说他在小时候是非常地嫌弃的一种菜 。他说在春天的时候,家里种的牛皮菜就疯长,每天都是吃不完的牛皮菜……大概就像是汪曾祺老先生说的:“也还不太难吃,但是顿顿吃牛皮菜,是会叫人“嘴里淡出鸟来”的!”
的确,在春天的田地里,长得又快又好的就是牛皮菜了 。
那绿得发亮的菜叶子,平铺在地上,就像一朵大大的花,上面的叶脉起起伏伏的,远看就像绿色的波浪在翻滚 。