新鲜竹笋的做法与禁忌 新鲜竹笋的做法 新鲜竹笋的处理方法

春天的时令蔬菜真不少 , 要说最鲜的还要属这春笋了 , 不管是细细的雷笋和粗壮的春笋 , 3月吃最鲜美 。
春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素 , 特别是纤维素含量较高 , 经常食有助消化、防止便秘的功能 。因此 , 在春天干燥的气候 , 要多吃这种高蛋白、低脂肪、多粗纤维素的营养美食 。
春笋含有不少的草酸 , 防止在肠胃中形成草酸钙 , 食用时一定要焯水 , 焯煮后过再凉水 , 还能保持笋的甜脆嫩口感 。
今天分享5道春笋好吃的做法 , 鲜香脆嫩 , 好吃好做又下饭 。
-----【五花肉炖笋块】-----【材料】五花肉700克 , 春笋1个 , 油少许 , 大葱半根 , 大蒜数瓣 , 姜1块 , 八角2颗 , 盐适量 , 白糖一小勺 , 酱油适量 , 料酒少许 , 香葱少许

新鲜竹笋的做法与禁忌 新鲜竹笋的做法 新鲜竹笋的处理方法

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【新鲜竹笋的做法与禁忌 新鲜竹笋的做法 新鲜竹笋的处理方法】1. 五花肉切3公分厚的大块;
2. 温水焯煮 , 捞出备用;
3. 焯肉的同时 , 将剥掉外皮的春笋切大块;同时另起一锅煮开水;
4. 大葱切段、姜切厚片 , 大蒜、八角准备好;
5. 铁锅中倒少许油 , 先将葱姜蒜八角小火煸炒出香味;
6. 将焯过水的肉块入锅中 , 小火煸炒至边缘微微焦黄;
7. 倒酱油、料酒、白糖、盐上色、去腥;
8. 笋块已经煮开两三分钟了 , 捞出控水;
9. 直接入肉锅中 , 混合均匀后倒热水 , 与肉块平即可 , 盖盖子 , 小火焖30分钟左右 。
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-----【春笋豆干猪肉青团】-----【青团皮材料】艾草260克 , 凉水320克 , 糯米粉300克 , 小麦淀粉35克 , 热水30克 , 实际用艾蒿汁275克
【青团馅材料】肥瘦猪肉200克 , 春笋200克 , 白豆腐干3片 , 油少许 , 盐少许 , 酱油适量
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1. 新鲜艾草去掉老叶、黄叶 , 用盐水浸泡3分钟 , 用清水冲洗干净;
2. 入开水锅中焯变色 , 捞出;
3. 将艾蒿切小段放入破壁料理机中 , 倒入320克凉水 , 打成浆 , 倒入纱布里 , 把艾草汁挤出来;
4. 小麦淀粉取35克左右 , 用30克的热水烫一下 , 拌成团;
5. 将小麦淀粉团放入糯米粉中 , 艾草汁倒入其中;糯米粉比较吃水 , 300克糯米粉中 , 倒艾草汁275克;
6. 先用筷子搅拌成块 , 再手揉成团 , 蒙上保鲜膜饧一会儿;
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7. 饧面团的时候来处理一下馅料:肥瘦猪肉馅切小丁 , 春笋尖切小丁焯水10分钟后过凉水去涩味 , 白豆腐干切小丁;
8. 炒锅中倒一点油 , 先将猪肉煸炒变色出香味 , 倒适量酱油调色;再将春笋丁和豆腐干倒入翻炒 , 撒适量盐 , 直到炒干水分 , 关火 , 晾凉后使用;
9. 将饧好的艾汁糯米团称重分成12份 , 每个约重50个;
10. 将小糯米团拍扁 , 边缘略薄一些 , 用手掌窝一下成小碗状 , 取适量馅料放在上面;
11. 将皮子边缘向中心聚拢 , 捏严 , 底下垫一张油纸 , 上气蒸15分钟;
12. 蒸熟后端出来 , 表面刷一层薄薄的植物油 , 防止表皮水分蒸发变干变裂 。
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-----【五花肉炖春笋】-----【材料】五花肉350克 , 春笋3根 , 冰糖10余粒 , 八角2颗 , 大葱1段、姜1块 , 料酒 , 酱油
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1. 带皮五花肉切成2公分的小块;
2. 入凉水锅中煮开一分钟 , 捞出控干水分;