水放多了大火怎么收汁,大火把水烧开要多久 _百科达人

水放多了大火怎么收汁1

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1、勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，一要注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。
2、糖收汁。糖收汁是利用食糖使汤汁变得稠浓的工艺过程。其原理是利用蔗糖来增加溶液的浓度，同时，在加热过程中蔗糖发生分解，断裂的氢键与水结合，从而达到收汁的目的。大多适用于口味酸甜的烧菜，如红烧肉、糖醋排骨等。
3、还有一些材料可以通过自来芡收汁。自来芡收汁主要适用于富含胶原蛋白的原料，是此类原料经长时间焖烧后，胶原蛋白分解并溶解到汤汁中，使汤汁变得浓稠的工艺过程。其收汁原理是胶原蛋白受热后分散、溶解到汤汁中，从而提高汤汁的浓度，达到收汁目的。其代表菜有红烧肘子、干烧岩鲤等。
收汤汁是用大火还是小火2日常生活中总也离不开烟火味，有烟火味，就有厨房的味道，有美食的味道。我们的一日三餐，除了工作以外，基本都是在家做饭。做饭肯定少不了炖和煮。比方说炖鱼、炖肉，煮面条、煮饺子等等。
只要是有炖煮的佳肴，就会有汤汤水水。有汤汤水水就需要收汁，当然煮面条和饺子除外。炖鱼、炖肉、煮果酱最后都是要把汁液收得粘稠些。
我们经常听有厨房经验的人说，大火收汁，小火慢炖。这也是有一定道理的。但是对于制作不同的美食，要有不同的制作步骤。
如果炖鱼和炖肉里的汤汁太多，会影响口感，还是将汤汁收得浓稠一些，不管是味道，还是视觉上都是很好的。
但是煮果酱就不适合大火收汁，需要小火慢煮。比如：
1.炖鱼需要大火收汁。只有大火收汁，才能够将锅中的汤汁快速收得浓稠。煎好的鱼，放入很多调料和水，小火炖煮到一定时候后，再开大火，用锅勺不停地将锅里的汤汁浇在鱼身上，直至汤汁变少就可以了。
2.煮果酱需要小火收汁。一般果酱在煮开后，拧成小火慢慢熬煮，用汤勺不停地搅动，直至汤汁浓缩变稠即可。
这些水果煮熟吃，健脾、消食、止咳润肺，更利于营养吸收3秋季是大量瓜果上市的季节，但是国庆过后，气温骤降，很多中老年人都有脾胃虚寒的问题。稍微吃点生冷水果就容易腹痛、腹泻……
因此，今天就教大家水果熟吃的办法，吸收水果营养的同时还不伤胃！
苹果熟吃，健脾止泻
苹果生吃，其含有的维生素b族、维生素C相对更丰富，能够生津止渴；苹果熟吃，健脾、养胃、消食的效果更强。并且煮熟后，苹果的纤维软化，对中老年人的胃肠道刺激更小。
酒酿苹果
食材：苹果、醪糟、葡萄干、杏仁、枸杞。
步骤：
①苹果清洗后切开，用一个勺子挖掉果核。
②苹果肉放入醪糟、葡萄干、杏仁、枸杞混合均匀，放入去除了果肉的苹果中。
③盖上苹果盖，上汽蒸制15-20分钟。
柚子熟吃，润燥、化痰、消食
柚子的热量很低，水分含量很高，具有一定的饱腹感，特别是在秋季这样干燥的季节里，非常适合想减肥、补水、保湿的朋友食用。
而吃剩下的柚子皮千万别扔！不仅可以放在冰箱、鞋柜里吸附异味。其中的白瓤其实也可以入菜吃。
《随息居饮食谱》记载：柚皮，苦而甘，消食、化痰，散愤懑之气，陈久者良。
果皮扣肉
柚子白瓤处理后和肉一起蒸制，软糯可口，比肉还香。
做法：
1、五花肉切成手指宽的厚片，锅中热油，将五花肉煸出油脂。
2、另起锅放入葱姜，放入煎好的肉片，加料酒、腐乳汁烧制上色，加入老抽、白糖、适量水，盖盖烧制5分钟。
3、柚子皮刮掉表面硬皮，白瓤提前煮10分钟，捞出后放冷水浸泡30分钟。
4、五花肉和挤干水的柚子皮层层码齐，上锅蒸制20分钟，出锅倒出多余卤汁，倒扣在盘中即可。
梨熟吃，养肺
秋梨甘凉濡润，可以润肺生津、止咳平喘。被称为“秋季润燥第一果”！
除了生吃，梨还可以入菜，在《随园食单》中记录了一个经典的菜谱——梨撞虾，两种食材看似不搭边，配在一起意外地很美味~
梨撞虾
食材：梨子1个、虾仁适量、花椒适量