杀猪菜是什么? 杀猪菜是什么菜 _百科达人

杀猪菜是什么菜1

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杀猪菜是指东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有灯笼挂（全套猪下水）。
杀猪菜2我们这个民族对家有着特殊的定义，大概这个意义流传了几千年，“家”这个字从甲骨文到现在变化不是很大，“家”字是象形字，下面的豕就是猪，表示家是下面养猪，上面的盖子上住人，这是一个完整的家，可见养猪在很早之前就开始了。
说到养猪，在农村生活过的人几乎家家都养猪，在那个无论是物流还是工业都不发达缺吃少穿的年代，农村生活的自给似乎是唯一的选择。
即使在八十年代和九十年代，能吃上肉也是很多家庭头等大事，每年端午节前后是集中抓猪的季节，县城和乡镇大集上每到赶集的时候都有专门的猪市，这个猪市是专门卖小猪的。就是大北京早年间都还有，著名的北京珠市口最早就是猪市口，后面觉得不雅就改名叫珠市口了。
买回来的小猪是经过劁的，这还是一门专门的手艺，所谓的劁猪就是把猪的生殖系统通过人工割除，这样猪因为没有激素的影响，不会发情，所以长的快，而且猪肉也少了很多骚腥味。记得八十年代的时候小猪一般都是二十多斤就拿来卖，后面这些猪贩子就学坏了，因为小猪也是按斤卖的，但是小猪比大猪按斤要贵不少，猪贩子后面就把小猪养到五六十斤的半大猪在卖，这样就可以多卖不少钱，甚至有了缺了八辈子大德的猪贩子为了多卖钱，给小猪灌水泥增加分量，但是水泥拉不出去，小猪买回去就活活憋死了。
农家养猪都利用房前屋后的空地，用木棒或者石头垒一个猪圈，把小猪圈进去。在放一个猪槽子，猪槽子有用石头凿的石头槽、有用硬木自己凿的木头槽、甚至有用坏的水缸缸底都可以，掺和点玉米面，谷糠和地头地脑长的野菜，放在锅里煮一下，用来喂猪。
农村的孩子无论男女，喂鸡喂猪都是必修课，因为要想吃上鸡蛋和猪肉必须要付出劳动。尤其是到了暑假，没事就要去采野菜、砍蒿子秆。野菜喂猪、蒿子秆垫猪圈，看着猪一天一天的长大。
我的老家在河北的东北部，这里到处都是荒山，土地贫瘠，气候寒冷干旱，百姓生活的实属不易。在那个缺吃少穿的年代，春夏秋没有肉吃，冬天除了白菜外没有蔬菜吃。所以为什么说河北没有地方菜我想大概也是源于此吧。
到了农历十月，就开始上冻了，到了十一月，如果猪长的快，或者家里的粮食不多了，就要把猪杀了，而不用等到过年，杀猪是每家的一个大节日，熬了差不多对头年了，杀猪这天终于可以开荤了，当然最开心的一定是孩子们。
在确定杀猪的时间后，先找好村里的杀猪匠，定好日子后，在杀猪的前一天就不要喂猪了，这样在倒脏的时候好倒一些。第二天一大早5点，杀猪匠就到了，屋外天寒地冻，先招呼杀猪匠炕上坐，喝点热水抽根烟暖和暖和，女主人就要下地点大锅烧热水去了。
一切准备就绪，男主人和杀猪匠，如果猪大还要找左邻右舍帮忙，下猪圈逮猪，猪似乎也明白了大限将近，不停的发出哀嚎，但这就是猪的命运，只能让它走的快点。用麻绳子捆住四蹄，从猪圈里抬出来放到矮桌上，杀猪匠手起刀落，地上放一个大盆接猪血。
猪不在叫了，也不在挣扎了，这时候把猪抬到锅台上。死猪不怕开水烫就打这来的，用水瓢把猪全部浇透了，开始用钢铲刮猪毛，把猪褪干净了，就可以在院子里起挂了。
院子里用三根圆木扎一个三角架子，把猪挂在上面，就开始开膛整理内脏，这些东西统一放到一个大盆里，这作为过年招待客人做下酒菜用的，完后把猪头猪腿卸下来，把猪肉从中间脊骨分成两大片。
大多数家庭一年养一头猪都不舍得自己家全部吃掉，要卖半片肉贴补一下，因为春节还要买一些其他的年货，自己留下半片猪肉，在猪头猪腿内脏，精打细算一下也就差不多够了。
等一切都收拾差不多了，也快到中午了，这时候就要找左邻右舍的过来吃杀猪菜了，我们的杀猪菜和东北的杀猪菜还是有很大不同的，我们杀猪当天不灌血肠，先让杀猪匠捡好肉的地方割下几块来，煮上大半锅，在切点肉丝炒上一大盘子，到这个时候就该打发孩子去小卖部打上几斤散白酒，在打上平时舍不得吃的散酱油，终于见到肉了，好歹用调料调剂一下。