杀猪菜是什么? 杀猪菜是什么菜( 二 ) _百科达人

煮好肉的肉汤切上一些酸菜，在搁上一些粉条，酸菜和粉条吸足了肉汤的油脂，变的格外的可口。
煮好的肉切成片或者方墩，倒上酱油，搁点豆豉和葱花，上锅蒸透，这杀猪菜基本就做好了，没有什么花样，就是解馋管饱。
看着忙活了大半天的左邻右舍坐在一起，就着猪肉喝着散白，闲聊这一年的过往，这是一年中难得的美妙时光。
看着一个个黑黑的脸上泛起了红光，桌上的蒸肉凝固了一层雪白的油脂，所有人也吃饱喝足了，杀猪匠挑起工具兜子也要回家了，这时候男主人马上把事先准备好的五斤上肉塞到杀猪匠的兜子里作为酬劳，而往往这时，一起吃杀猪肉的又有和杀猪匠定日子去杀他家的猪，到时候等他家杀猪了，大家又去他家帮忙在他家吃杀猪肉。
一锅杀猪菜，生生地火了十年，靠的是什么3哈尔滨城区有一家专门做杀猪菜的饭店，到现在已经有十年的光景了，每次去都是人满为患，已经火了十年了。每到饭点，人声鼎沸，热热闹闹的场景就像定时一样，准时出现。
只见每一张桌子上都有一个电磁炉架着一个酸菜锅，热气蒸腾，围着酸菜锅的一定是必不可少的血肠，肠子里塞满肉的肠灌肉，只能掰不能切的猪肝，猪心总是拼装猪肚在一个盘子里。永远不能缺少的是蒜臼子捣的蒜泥，自己拿炉火烤的干巴酥脆的小辣椒，往碗里那么一搓，自制辣椒面就出来了。
跟这家店老板比较熟，他也明确地告诉我用的猪肉必须是不喂饲料的猪，（饲料指的是添加剂）即使贵一点但是肉的品质不一样。一直坚持用好肉，从来没有糊弄过，这或许就是经营到今天还那么火爆的原因吧。先看看它的菜品再说，上图。
鲜美可口，嫩滑细腻的血肠代表着一家东北菜馆的水平，血肠灌得好不好，决定了东北菜的质量，就这么严重。
这锅灵魂的酸菜汤，一定是细细的酸菜丝和煮肉的老汤万千融合的交汇过程才有了独特的魅力，东北人缺啥好吃的都行，没它不行。酸菜汤飘着几片五花肉，不仅征服了东北三省的父老乡亲，也征战了南北地区，今天的版图还在不断地扩大。
肉皮冻，东北那嘎达有两个版本，一个是清冻，清澈透明，一个是混冻，里外都是酱红色，哪个版本都是首屈一指的好菜，入口即化，筋道爽滑。
皮冻得熬到火候，也是考验厨师功底的一道凉菜，去毛、刮油、汆烫、改刀、小火慢煮个把小时，水分蒸发，胶原释放充分，一热一凉，凉得要彻底干脆，才展现它的风情！掉到地上都能弹起来的赶脚儿，那才算到位！总之，皮冻要熬到恰到好处，火候得足，处理得干净，水分得合适，那就保准够格。皮冻这东西，可以用好多词汇来形容它，反正就是俩字：好吃！
看见没，这块肉老香了！啥东东？护心肉！据说猪身上产量可不高啊，一丢丢儿。老汤里白煮的没有盐味，所以烀熟的这些肉类、下水，都是原汁原味的，最大程度的还原食材本身的味道，鲜美无比。
【杀猪菜是什么? 杀猪菜是什么菜】吃这个必须得蘸蒜泥，特别考验食材的新鲜程度，一筷子夹下去，裹着酱油的鲜咸、蒜泥的辛辣、猪肉的鲜香，在这一瞬间得以在口腔完美释放，东北人就怕这口儿！多难对付的东北老爷们、老娘们一下子就被征服了，东北话：贝服儿地！
手掰猪肝，没有腥气，不粘刀锈味，据说用小姑娘的芊芊玉手掰出来的才更有韵味儿。
这可是自己家种的小辣椒，据说越辣的辣椒是撅着屁股栽秧的结果，这个说法有一定的科学性，有时间你去考证一下子，回来揭秘啊。
这种豆角别的地方没有，东北特产，叫黄金勾，造价十来块钱，可不便宜。红烧肉跟黄金勾用高压锅一炖，软烂鲜糯，甭提多好吃了。
说了这么多，这个店叫韩甸杀猪菜。生意火的原因，还有一个是价格不贵，感觉实惠，味道好，老板会经营，比如经常送菜抹零等，虽然这个办法司空见惯，但是在小城区里积累了不少食客的好评。
恍惚间好几年没有回东北了，故乡的味道总是挥之不去，即使在北京多年，依然无法忘怀。每每见到东北菜总是那么亲切，仿佛间又看到了家乡父老，其实是这种食物被注入了太多的情感和回忆，承载着一种家的情怀，故土亲人的嘱托和希望。每个人对于喜爱的事物总是有难以割舍的感情，无法轻易放弃，或许像极了人的性格，骨子里总是，怀旧！