烧烤配方调料_烧烤配方( 四 ) _百科达人

烤制：上炉轻带油，撒孜然、辣椒、芝麻。
五、麻辣口味串制作
腌料配比：奥尔良粉500克、韩国辣椒粉（细）500克、烧烤香王150克、麻椒粉400克、牛肉精粉250克、白糖450克、麻辣腌料100克、五香粉100克、鲜味宝100克、排骨精粉900克、麻辣鲜250克、美国肉宝王80克、味精100克、鸡粉100克、牛肉味王150克，一起拌匀。
麻辣排骨腌制：排肩边10斤、秘制腌料250克、洋葱400克、姜汁100克、鸡汁25克、肉香宝20克、辣鲜露50克、东古一品鲜35-40克、麻辣精油50克、香料油350克、鸡蛋6个。
适用于：麻辣鸭舌、麻辣鸡爪、麻辣大虾、麻辣猪小脆（月牙骨）、麻辣鸡胗、麻辣鸡头。
六、香辣口味串制作
香辣腌料250克、色素辣椒粉80克、蚝油100克、东古一品鲜60克、陈有香肉香粉50克、浓缩鲜香粉50克、味精50克、鲜味宝60克、鸡粉60克、白糖60克、红油150克、姜汁50克、白胡椒粉25克，一起拌匀。
香辣鸡爪：五斤比例，鸡爪放盆里，加水8斤、嫩肉粉20克、白醋20克、泡6小时，倒出控水净水，加腌料120-150克，圆葱丝250克，腌制2小时。
香辣鸡心：五斤比例，鸡心用剪刀剖开去血块洗净控水，加腌料100-200克，腌制30分钟，嫩肉粉15克。
七、奥尔良口味串制作
奥尔良粉200克、陈有香肉香粉80克、鲜味宝60克、味精50克、鸡粉60克、白糖50克、蜂蜜30克、红油100克、姜汁50克、色素辣椒粉50克、白胡椒粉20克、黑胡椒粉40克，一起拌匀。
奥尔良鸡翅制作：鸡翅5斤，泡去血水，控净水，腌料120-150克，圆葱丝300克，鸡汁25克，嫩肉粉25克。
适用于：羊排小串，秘制五花肉，掌中宝、秘制猪小脆、秘制蒜瓣肉（选用鸡腿肉），烤鸡架，烤翅尖
八、烧烤香料油
香料：香叶8克、桂皮10克、白芷15克、白扣12克、苹果（拍裂）10克、八角15克、花椒10克、小茴香8克、香茅草8克、丁香5克、香砂5克、千里香8克、香皮8克、陈皮5克、孜然8克，泡洗一下。
蔬菜料：圆葱100克、大葱200克、姜片100克、香菜80克、芹菜80克。
制作：热锅凉油，色拉油12斤、鸡油3斤、下香料、蔬菜料小火慢熬，金黄色关火泡10个小时，去渣留油。
九、孜然撒料
核心配比：孜然半颗粒300克、熟苏子粉80克、小魔仙烧烤香王150克、十三香10克、麻辣鲜10克、熟芝麻50克，一起调匀。
适用于所有烤串
十、羊宝、羊腰、羊鞭、牛鞭撒料
核心配比：小魔仙烧烤香王500克、白胡椒粉15克、麻辣鲜50克、鲜味宝30克、盐15一20元、十三香10克、味精20克、咖喱粉30克、白砂糖5克、鸡粉10克、味特香10克、3A粉5克、五香粉10克、嫩肉粉35克，一起调匀，去腥增香效果非常好。
十一、锦州小料
核心配比：味精（细）2500克、鸡粉80克、鲜味宝250克、3A粉10克、食粉90克、松肉粉200克、肉宝王80克，一起调匀。
适用于任何原味烤串。烤蔬莱