鲅鱼做法( 二 )


NO.2 鲅鱼丸子
准备食材如下:鲅鱼750克,豆油适量,鸡精1茶匙,葱1段,姜1块,料酒1汤匙,香菜1根,五香粉1汤匙,白糖适量
具体做法如下:将鱼去头、剔出刺、洗净后,用左手按住鱼的尾部,右手拿不锈钢的小勺,由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉,剐到仅剩鱼皮 。(鱼皮不要),剐下鱼肉后,必须按同一方向搅动,先加少许料酒去腥,然后边搅边加水,一斤半鱼,搅动中分多次共加一杯水即可 。加完水后,依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖 。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中,底角剪个小洞,按自己喜欢的大小挤到开水的锅中 。注意:往锅里挤丸子时,火一定要关的很小,待丸子全下锅后再放开火,一是为了丸子一块熟,二是防止丸子破碎 。丸子开锅后加点香菜末、盐、味精即可!
NO.3 熏鲅鱼
准备食材如下:鲅鱼2条,色拉油适量,食盐1茶匙,醋5茶汤匙,味精少许,姜适量,干辣椒2个,料酒1茶匙,生抽1汤匙,老抽1茶匙,香油少许,甘草4片,香叶3片,五香粉1茶匙,白酒少许,白糖5汤匙
具体做法如下:鲅鱼去头,去内脏,切成小块儿,洗净沥水,放入盆里,加入所有腌料料酒1茶匙、姜丝适量、生抽1汤匙、老抽1茶匙抓匀,放入冰箱腌制一夜,腌好的鱼块儿用厨房纸擦掉腌汁儿,晾干,煮锅里加入除味精和香油以外的所有汤料(老醋4-5汤匙、糖4-5汤匙、盐1茶匙、甘草3-4片、香叶3片、干辣椒2个、五香粉1茶匙、白酒少许),再倒入适量水(能没过鱼块为准),烧开后继续煮几分钟(老醋,糖和盐的用量要根据鱼块儿的总量和自己的口味轻重适当增减),关火,加少许味精和香油,然后彻底放凉,油锅中倒入足量的油,烧至五成热,逐个放入晾干的鱼块,转小火炸个七八分钟将鱼肉炸透鱼骨炸酥,捞起,将锅中的油继续加热至八成热,放入炸好的鱼块,复炸半分钟捞起,迅速浸入步骤3的料汁儿中浸泡1小时以上!
NO.4 红烧鲅鱼
准备食材如下:葱段15克,蒜片5克,鲅鱼270克,姜7克
具体做法如下:鲅鱼切块,锅中放油,倒入葱段,蒜片,姜片,干辣椒,八角,大火爆香,倒入鲅鱼,翻炒两分钟,加入老抽,生抽,料酒,翻炒均匀,加入水,盐,白砂糖,鸡粉,大火收汁,出锅后撒上葱花更完美!
NO.5 麻辣鲅鱼
准备食材如下:鲅鱼1条,色拉油4汤匙,食盐1茶匙,葱1根,姜半块,蒜1头,花椒1茶匙,料酒1茶匙,生抽1汤匙,豆豉2大匙
具体做法如下:冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软,不要等完全解冻,然后处理掉内脏,去头去尾,切薄片,抹一层花椒碎,盐,料酒码入盘中,腌制30分钟 。葱姜蒜备好,锅里热油,放入鲅鱼中小火煎至两面金黄,然后把鲅鱼往周围移,中间放入葱姜蒜爆香,放入辣豆豉,稍微晃动锅子使得均匀,然后加入少量热水,生抽1汤匙,继续晃动锅子,不要用铲子乱翻,以免鲅鱼都碎掉 。盖盖焖10分钟,最后收汁即可!
好啦,朋友们!鲅鱼的吃法还有很多,暂时就先给大家分享这几种,如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给我留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的建议或者更好吃的做法,同样也欢迎你在留言区留言分享!
【鲅鱼做法】我是天健美食坊,感谢你的阅读,我们下期再见吧!