炭黑是什么东西炭黑色是什么 _百科达人

炭黑是什么东西1

文章插图
炭黑（也称碳黑）是由烃类化合物（主要为石油衍生物）经过不完全燃烧或热裂解形成的近似于球体的胶体粒子的准石墨结构物质，以聚集体形式存在，表观呈纯黑色粉状或者粒状。产品的粒径、结构和表面活性根据原料和生产工艺的不同而有很大差异。
天然黑、人工黑、假装黑，揭秘食物中黑色的秘密！2【炭黑是什么东西炭黑色是什么】吃东西讲究色香味，餐桌上的菜肴首先要赏心悦目才能吸引食客。
食品工业中最常用的色素都是比较鲜艳的颜色，比如红色、黄色等，以此吸引消费者并提振食欲。
不过在五颜六色之中，黑色剑走偏锋，也是一道别致的风景。
食物中的这些黑色从何而来呢？今天我就给你说几个典型的例子吧。
【人工黑】
目前已经批准用于食品的黑色添加剂仅有两种，一个是“氧化铁黑”，一个是“植物炭黑” 。
其中氧化铁黑可以用于糖果巧克力的外衣，植物炭黑则可用于糖果、冰激凌、饼干、糕点等。
氧化铁黑学名四氧化三铁，也就是中学化学课上，铁丝在氧气中燃烧产生的物质。
氧化铁黑用途很广，比如吸铁石里就有它，不过用于食品的氧化铁黑需要控制重金属杂质的量。
植物炭黑是利用植物枝干、稻壳、果壳等原料，高温碳化后经研磨得到的，其原理与古人制造墨黑以及烧炭类似。
由于有高温过程，如果处理不当，容易产生多环芳烃，比如苯并芘，因此用于食品的植物炭黑对这一指标有严格限制。需要指出的是，活性炭在食品工业中常用作吸附剂，但是不能直接添加到食品中。
而且就算你吃活性炭，它也不会帮你排毒，相反它也可以吸附营养物质，影响消化吸收。
【天然黑】
如果你是一个美食爱好者，可能吃过墨鱼饺子、乌米饭，这些黑色是天然黑色素。
墨鱼饺子里面的黑色就是墨鱼的墨汁，而乌米饭的黑色则是乌饭树、枫树等植物树叶的产物。
这两种黑色的产生机制基本一致，都是生物酶催化产生黑色素。
其中墨鱼的黑色素是来自酪氨酸酶的催化，虾头变黑、鱼肚子里的黑膜都是同样的原理，人体产生黑色素也与它有关。
虽然有些人觉得墨鱼汁很脏，心理上不太能接受，但科学研究表明，它不仅不脏，还是高蛋白食品呢。
而乌米饭的黑色素则是多酚氧化酶的作用，这在植物中很普遍，红茶、普洱茶的颜色形成就与它有关。
不过在食品工业中，多酚氧化酶常常是个坏东西，因为它让食物失去鲜亮的光泽，比如切开的苹果变色就是因为它。
所以食品工业需要使用抗氧化剂、高温高压等方式对抗多酚氧化酶，保持食物天然的颜色。
近年，国外已经利用转基因或基因编辑技术改造了苹果、口蘑等食物，它们的多酚氧化酶活性低，切开也不容易变色了。
【假装黑】
有相当一部分叫做“黑XX”的食物并不是真黑，比如黑米、黑玉米、黑豆、黑莓、黑花生、黑枸杞、黑加仑等等。
这些天然的黑色来自花青素，花青素本身并不是黑色而是紫红色或蓝紫色，但当浓度较高的时候会呈现出类似黑色的颜色。
由于花青素可以溶于水，因此这些食物在蒸煮或者浸泡的时候可能会“掉色” 。
如果你担心它是染色的，可以试试加一点白醋或碱面，花青素遇酸变红、遇碱变蓝，一试便知。
黑色的食物常常被人们认为特别有营养甚至具有养生功效，但实际上这种说法缺乏科学依据。
当然，日常饮食中做到粗细搭配、深浅搭配，总归是有好处的。

炭黑是什么东西 炭黑色是什么

炭黑是什么东西炭黑色是什么