虹鳟鱼介绍虹鳟鱼的特点( 二 ) _百科达人

恋爱季节的雄性虹鳟 “礼服穿起来” 。
漂亮得不像实力派
鲑科鱼类多数都有着橙色或橘红色的鱼肉和鱼籽，虹鳟也一样。这种颜色来自于一种类胡萝卜素——虾青素（Astaxanthin），鲑科鱼类通过捕食小型甲壳纲动物而获得。虾青素在游离状态下呈橘红色，所以又叫虾红素，消化后生成的还原虾红素富集在肌肉细胞内使鲑鱼肉呈现橘红色。
大西洋鲑（三文鱼）呈红色的肉色。
橙红色的鲑鱼籽。
和其它鱼类只能把虾青素储存在卵巢和体表不同，鲑科鱼类还能够把虾青素富集在肌肉细胞里。不同种类的鲑鱼代谢虾青素的能力不同，因而鱼肉呈现出不同程度的红色。如上面提到的红大马哈鱼（O. nerka）呈深红色，大西洋鲑（Salmo salar）呈橙红色，驼背大马哈鱼（O. gorbuscha）呈粉红色，虹鳟则是呈现出淡淡的橘黄色。
红大马哈鱼鲜红色的鱼肉。
人工养殖环境下的鲑鱼没有机会捕食天然环境里的甲壳纲动物，于是为了增加鱼肉色泽，人们只能在人工饲料中合理添加人工合成的角黄素。
养殖虹鳟，淡淡的橙色鱼肉。
三文鱼？不是你想叫就能叫
虹鳟鱼肉色和三文鱼相仿，于是许多地方索性管虹鳟叫淡水三文鱼、高山冷水三文鱼，管白变的虹鳟叫金鳟三文鱼，听起来高大上得像是三文鱼的加强版，并且“活捞现杀吃到你爽，新鲜口感秒杀冰鲜”地玩儿起了虹鳟刺身。真的要给这些机（jiān）智（zhà）的商家鼓鼓掌呢。
三文鱼一词源自“Salmon” ，最早人们用拉丁语中的“salmo”（奋力跃起的意思）来称呼北大西洋的一种鱼，这种鱼每年洄游到欧洲沿岸的河流上游产卵，途经瀑布便奋力跃过。后来大神林奈把这种鱼的学名形象的定为“salmo salar”即现在鲑鱼属的大西洋鲑。
真正的“三文鱼”大西洋鲑（S. salar）。
大西洋鲑味道鲜美，产量又高，一副等着被吃的气质。于是迅速成为了当时欧洲北部和北美的支柱性渔产。20世纪初，大西洋鲑的捕捞量逐年上升，又随着人工养殖的兴起和保鲜技术的完善，大西洋鲑渐渐地经海路出口到我国。
最早接触大西洋鲑的是港台地区，由于它的英文名是Atlantic salmon ，于是正如你所知道的“士多啤梨”其实是草莓一样， “Salmon”经浓重粤语腔发音，音译成了“三文鱼” 。三文鱼并不是一个科学名称，而是一种通用的商品名。由于上述历史原因，在中文语境里三文鱼指的就是大西洋鲑。最著名的要属挪威海产三文鱼，根据产地的不同，还有同类大西洋鲑产品例如澳洲海产三文鱼、苏格兰海产三文鱼等等。
挪威三文鱼养殖场。
英文里“Salmon”还指大马哈鱼（太平洋鲑）属的很多种鱼。那是因为，大航海时代到达美洲**的欧洲殖民者惊奇的发现，太平洋沿岸居然有很多种长相类似“Salmon” ，不同阶段也会变化体型和体色、洄游产卵的鱼种，于是懒癌发作，省事儿得把这一堆鱼都叫做“太平洋Salmon” 。为了进一步区分又在统称前加上了产地、形态等特征，才有了现在大马哈鱼属的诸如Pink salmon、Coho salmon、Sockeye salmon等众多鱼种。
虽然英文名里都有“Salmon” ，但中文通常都译成XX鲑鱼，如Chinook salmon叫帝王鲑， Coho salmon叫银鲑等等。实际上这些太平洋鲑也不需要借势叫做XX三文鱼来提高知名度，因为真正优质品种的野生太平洋鲑价格远高于大西洋鲑，只是我国很少进口。
太平洋鲑属的一些种类（繁殖期）
虽然虹鳟和上述种类的鱼都属于太平洋鲑属，但虹鳟的通用英文名是rainbow trout ，所以“Salmon”通用名概念中，虹鳟被排除在外了。并且“Trout”对应的概念是“鳟鱼” ，指的是大马哈鱼（太平洋鲑）属和鲑鱼属的鱼种，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄**为的一个类群，虹鳟正是这样（特例如陆封型大西洋鲑和洄游型硬头鳟，是以自然分布极其狭小的个别群体为基础的品种，不足以影响经人工选育而形成的商业品种）。因此人工养殖的虹鳟绝对不应该被叫做“淡水三文鱼” 。

虹鳟鱼介绍 虹鳟鱼的特点( 二 )

虹鳟鱼介绍虹鳟鱼的特点( 二 )