晒白辣椒为什么要放盐晒白辣椒为什么会烂

晒白辣椒为什么要放盐1【晒白辣椒为什么要放盐晒白辣椒为什么会烂】

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晒白辣椒放盐的原因是让辣椒有咸味。白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南浏阳人自制的扑白椒，它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理的青辣椒。其味香辣，多与其他食材搭配食用，是湘菜系中的主要配料之一。
辣椒不要直接吃，煮一下再晒几天更加美味，这道菜是多少人的回忆2青椒，红椒，黄椒都是市场上常见到的辣椒颜色，可能很多朋友没有见过白色的辣椒。白辣椒并不是一种辣椒品种，而是由青椒烫煮后，再晾晒，晾晒的过程中颜色会渐渐褪去，变成白色。
这种白辣椒在湖南是很常见的，有的是直接晒成半干状态后拿来做菜，有的是烫煮后加盐腌制，再晾晒，这样可以长期保存，也有的直接晒成干，用来炒着吃或者蒸肉吃都特别香。
今天就来分享这种最简单的白辣椒制作方法，一次性不用做太多，想吃了就晒一点，特别方便，可以用来炒肉、炒鸡蛋吃，也可以搭配蒜苗，或者藠头，或者直接炒蒜蓉都可以。这样的辣椒吃起来特别脆嫩爽口，香而不辣，即使不能吃辣的人也可以吃。
第一步：青椒洗净后需要在烧开水的锅中烫煮十几秒钟
第二步：烫好之后放在簸箕上，或者其他可以沥水的装置，放到太阳下晒，冬天要晒两三天，夏天大半天就晒好了
第三步：晒到这样半干的状态，摸起来还有点软，再切成小块
第四步：热锅下油，加蒜末炒香，下白辣椒一起炒，加盐，生抽调味，出锅撒上鸡精就可以了。
这样炒是最简单的一种做法，如果可以加点蒜苗或者藠头会更加好吃，个人觉得不加肉比加肉要好吃，这样才不会喧宾夺主。
白辣椒通过烫煮和晾晒，把辣椒的青椒味和水分都蒸发掉，留下的是属于白辣椒特有的清香，香中带着脆甜，比新鲜的青椒好吃太多了。这种做法也特别的简单方便，只要能晒到太阳的地方就能做，一年四季都可以。
白辣椒制作和炒菜的视频也已经更新，感兴趣的朋友可以点击这里——蒜蓉白辣椒，前往观看！
作家张效雄闲说湘菜103 益阳坛子菜3闲说湘菜103 益阳坛子菜
张效雄
去长沙机场管理公司拜访徐益清老总，他看过我写湘菜的文章，极力建议我写写他们老家益阳的坛子菜。我的老家湘阴与益阳相邻，我也是吃坛子菜长大的，对坛子菜情有独钟。这文章不得不写。
益阳的坛子菜很出名，有一个原因，那里曾经有过一个很有名的品牌“辣妹子” 。它就是在坛子菜的基础上演变过来的，曾经风行大江南北，我在美国的超市也买到过。
我们洞庭湖区的人，到了青黄不接的时候，吃菜是个难题。那个时候不像现在有冰箱、有大棚，物流远远没有如今便利。我的祖辈在蔬菜旺季的时候，就想着淡季的时候吃些什么，或将蔬菜晒干，或用盐巴腌制。这些菜大都是用坛子缸子储存的，三五个月后，甚至更长的时间之内，随时可以拿出来吃。
我吃得最多的是泡菜，现在还在做，前几天浸泡了一大盘。这种美味，益阳人和我们湘阴人也叫“浸水菜” 。经过浸泡的蔬菜，味道酸甜，口感生脆，是饭桌上的开胃佳肴。现在益阳的餐馆里，最受欢迎的、最能打开味蕾的，应该是浸坛子菜。小店铺的桌子上，常常摆有七八个透明的圆肚玻璃坛，玻璃坛里面放着的，正是大家心心念念的坛子菜。一般人家用瓦坛子做浸水菜，讲究一点的，用玻璃瓶子装，显得干净一些。坛沿围着一圈水，坛内的浸水从顶到底一般清澈，里面泡的菜一清二楚，有莴笋、藕片、辣椒、刀豆、黄瓜、豆角、白萝卜、红萝卜、包菜等。所有的蔬菜干净漂亮，刀豆剪成小块的菱形，容易入味。莴笋切成粗粗的长条形状，藕片则是薄薄的小片，方便入口。揭开坛盖，一股酸辣味迎面扑来，让人销魂蚀骨，垂涎欲滴。
坛子里的蔬菜，一年四季因时取材，主要为蔬菜茎叶类、嫩爽豆荚类和根茎类菜。把这些植物根茎或块茎切好、沥干水晾晒，便可放入坛子。浸菜坛子菜的盐巴要适当，多一分则酸，少一分则生，若想吃起来酸度刚好，需要不断地试味，看浸水的咸度是否适中。不同的食材需要浸泡的时间不一样，如荞头需要泡上一个月，而莴笋又只需泡两三天。庄户人家的浸水菜，与现在市面上贩卖的泡菜，最大的区别在于，庄户人家浸坛子菜必须用烧开的水冷却后制作，也不添加其他佐料。流水线制作很难做到这一点，很少有不放防腐剂的。

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