烤麸是什么的再制品_烤麸是什么 _百科达人

烤麸是什么【烤麸是什么的再制品_烤麸是什么】

文章插图
烤麸是江南地区常见的传统特色食品，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成。烤麸呈海绵状，口感松软有弹性，蛋白质含量高，还含有钙、磷与铁质。
九月吃这素食，降秋燥解馋，一口爆汁的四喜麸烤，香甜可口有营养本期导读：九月吃这素食，降秋燥解馋，一口爆汁的四喜麸烤，香甜可口有营养四喜烤麸是上海市的一种传统小吃，属于沪菜中的本帮菜，口味甜咸，酱汁浓厚。四喜烤麸是上海人年夜饭中的最常见冷菜之一，甚至作为必备的一道小菜。上海菜清淡偏甜，这道菜也成为本帮菜里的一道传统菜肴。这道菜没有烤的工序，为什么叫烤麸呢？#吃在山东#
上海人过年吃菜爱讨个口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得更好的成就，来兴旺家族。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，四喜听起来就非常喜庆吉利，所以，有了“四喜烤麸”之称。
上海菜中的四喜一般是笋片、黄花、木耳、花生，四喜烤麸也用到了四种食材，做这道菜时通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，再经过汤汁?至收汁，成菜后香香甜甜。做熟的烤麸，嚼起来会比较有弹性，还会吸收了很多的汤汁，一口咬下去会有浓重的酱汁从蜂窝孔里渗出来，烤麸筋道，混合着甜丝丝的汁水，回味无穷。#光盘dou有范儿#
烤麸，常讹写作“烤夫”，是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐黄色，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。烤麸蛋白质含量比较丰富，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
黑木耳的蛋白质含量堪比动物食品，有“素中之荤”的美誉，它含有丰富的蛋白质、铁、钙、维生素、粗纤维及氨基酸等营养物质，可以清肺润肠，有清理肠道等功能。黄花菜和花生都是富含营养成分的健康食材，和烤麸搭配既可增加不同的口感，又可增加丰富的营养物质。这道一口爆汁的四喜烤麸比较适合秋季食用，香甜可口，既降秋燥又有营养。在家里也可以很方便的制作，喜欢的朋友可以收藏。
四喜烤麸--家庭版需要食材：烤麸200克、花生米50克、木耳20克、黄花菜10克、大葱1段、姜1块、蒜子4颗、小葱1根
需要调料：盐1克、生抽15克、老抽4克、味精1克、鸡精2克、白糖15克、香油1克、胡椒粉1克
制作过程：
1、烤麸切成2厘米左右的四方块，清水浸泡半小时左右。烤麸本身有发酵的酸味，需要泡水和焯水去除。
2、花生米用清水浸泡一个小时左右泡透，黄花菜和木耳分别用清水浸泡涨发。
3、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末，小葱洗净切成小葱花。黄花菜切成段，木耳撕成小朵，花生米控干水分。
4、炒锅上火放入适量清水，放入烤麸块焯水煮2分钟左右捞出，攥干水分。花生米放入锅里煮2分钟左右捞出，沥干水分。
5、炒锅烧热倒入稍多一点的色拉油，烧制六成热左右，放入烤麸炸30秒左右，捞出控油。烤麸不需要炸得很干，属于下油锅里炸一下即可，外皮微有焦感即可捞出来。也可以用油炒的方式处理烤麸。
6、炒锅留少许底油，放入葱、姜、蒜爆香，烹入少许料酒去味。
7、放入少许生抽炒香，放入适量老汤烧开。老汤要略多一些，完全抹过食材方可。
8、放入泡好的黑木耳，再放入炸好的烤麸烧制。
9、放入煮过的花生米和黄花菜，一同烧制。勤晃动炒锅，防止糊锅。
10、放入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉调味，放入少许老抽调色。
11、开中火烧制8分钟左右，汤汁浓稠时开大火收汁，淋入少许香油，起锅装盘，撒上小葱花即可。家庭版的四喜烤麸制作完成。?烧的时间根据汤汁的多少来决定，建议多?一会，这样味道才能入得透一点，吃起来才有滋味和口感。四喜烤麸是一道热作凉吃的菜肴，可凉吃也可热吃，各有风味。
出品图
感谢阅读，我是今天菜不咸，超级喜爱美食的餐饮人，喜欢美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流，有不同的建议或做法也可以评论区留言，互相学习，再次感谢支持！【原创内容抄袭必究】