什么是冬菜1
文章插图
冬菜是咸菜的一种 ， 也是腌制食品 ， 它通常会以大白菜、包心菜或芹菜等绿叶青菜为原材 ， 通过晒干、腌责和密封腌制等过程 ， 新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜 。在我国很多地方都有冬菜 ， 尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名 。
它是必囤的冬菜！北方的人都知道 ， 但你不一定了解它的好2在北方很多地方 ， 一到冬天 ， 有一种蔬菜不可或缺 ， 那就是——白菜 。
作为一种耐储存的冬菜 ， 多年前 ， 它是北方冬季唯一可吃的叶菜 ， 所以不少人对它有一种特殊的情感 。
即便如今可以在冬天买到各种蔬菜 ， 囤白菜依旧是许多北方人保留的过冬“仪式感” 。
你想要的功效它都有！
白菜价格低廉 ， 外形硕大 ， 并不惹眼 ， 在不少年轻人眼中 ， 它确实很难激发人的购买欲 。
但事实上 ， 白菜绝对是你买不亏的一种蔬菜 ， 是真正的老少咸宜！
白菜蕴含的维生素C含量高于苹果和梨 ， 与柑橘类居于同一水平 ， 常吃有助于提高人体的抗病力；
白菜水分含量高达95% ， 而且热量低 ， 是爱美塑身人士的首选；
经过炖煮后的白菜有助于消化 ， 因此最适合肠胃不佳和病患者食用；
白菜含有丰富的粗纤维 ， 起到润肠的作用 ， 可以刺激肠胃蠕动 ， 加快食物通过胃肠道的速度 ， 减少在胃肠内的吸收 。其次 ， 在大肠中能够吸收水分软化粪便 ， 而起到防治便秘的作用；
白菜中含有B族维生素、维生素C、钙、铁、磷 ， 常吃白菜具有抗衰老、氧化的作用 ， 能够美容养颜、延年益寿；
白菜中所含的锌高于肉类和蛋类 ， 有促进幼儿生长发育的作用；
白菜富含钾元素 ， 常吃白菜 ， 补充钾元素的效果不逊色于香蕉 ， 有助维持神经、肌肉的正常功能；
白菜中含有微量的钼 ， 这种元素有助于抑制人体内亚硝酸铵的生成、吸收 ， 有一定的防癌作用 。
白菜是个小“药箱”
白菜不仅是老百姓喜爱的“大路菜” ， 还具有广泛的药用价值 。
《本草纲目》认为大白菜性平 ， 味甘 ， 通利肠胃 ， 除烦解酒 ， 消食下气 ， 冬汁尤佳 。
因此 ， 有胃溃疡、消化不良、大便干燥、小便不利、口干舌燥等症状的人尤其适合吃白菜 。
此外 ， 大白菜还能消食下气、除烦解酒 。
酒后来碗大白菜炖豆腐 ， 吃它个身体微微汗出 ， 肠胃舒服 ， 酒毒全解 。
您看 ， 秋冬季节里大家常见的小毛病 ， 大白菜都能“治”！
而且 ， 大白菜全身是宝 ， 白菜根、白菜帮、白菜叶、白菜心都有自己的最佳出场方式 。
白菜根可腌咸菜 ， 立腌立吃 。
白菜帮、白菜叶不需多讲 ， 用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以 。
白菜心为主料凉拌的和菜 ， 是最适口、也是吃得最快的小菜 。
如何清洗白菜
很多人为了图省事 ， 在清洗白菜时 ， 只是简单地用水冲冲就吃 。
其实 ， 白菜在种植的过程中 ， 要经常使用农药 。
这些农药、肥料以及病菌等 ， 很容易附着在白菜粗糙的表面上 ， 如果清洗不干净 ， 很可能引发腹泻 ， 甚至农药中毒 。
所以清洗白菜最好用自来水不断冲洗 ， 流动的水可避免农药渗入菜叶中 。
洗干净的白菜也不要马上吃 ， 最好再用盐水浸泡5分钟 。
洗白菜时 ， 注意不要把白菜蒂摘掉 ， 去蒂的白菜若放在水中浸泡 ， 残留的农药会随水进入果实内部 ， 造成更严重的污染 。
3招获得“好白菜”
冬菜囤得好不好关系到我们一整个冬天的饮食质量 ， 但你真的会挑白菜吗？
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看
买白菜的第一步就是要——看！
主要看这两个方面：1.外形；2.伤病 。
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