什么是冬菜什么是冬菜包子( 二 )

优质的大白菜要求菜叶新鲜、嫩绿，菜帮洁白，包裹得较紧密、结实，无病虫害。
如果菜叶上有一些难以抹去的“黑点” ，可能是由于白菜储藏过程中得了“黑斑病”或“软腐病” ，不宜食用。
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挑
根据上市时间，白菜有早熟、中熟、晚熟三种类型，按叶球颜色分有白口、青口、青白口之分。
一般来说， 11月份上市的白菜属晚熟，菜叶青绿、韧性大、粗纤维多，更适合长期储存。
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存
大白菜的贮存是囤冬菜最重要的一个环节。
对于北方的城市家庭来说，白菜买回家后可用无毒塑料袋保存，如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上。
如果温度在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
一般来说，白菜在-1°C~2°C的通风处保存效果是最好的。
白菜加一物，养生效果好
白菜是名副其实的“百搭菜” ，尤其是和下列食材搭配时，美味又健康——
白菜+猪肉=滋补脾胃
白菜+海带=控制血糖
白菜+山楂=开胃解腻【做法：先将山楂炒一下，与切好的白菜丝、鸭梨丝凉拌即可。】
白菜+清水=润肠
白菜+栗子=补肾养胃
白菜+木耳=润肠通便
白菜+松花蛋=利便降火【做法：将白菜与松花蛋切碎煮汤，即可食用。】
白菜+羊肉=大补驱寒
凉拌白菜
材料：白菜500克；干豆腐丝、黄瓜适量；盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油
做法：1.白菜切细丝，干豆腐、黄瓜切丝备用。2.将所有的食材放在一个小盆中，加入盐、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、葱、香油一同搅拌即可。
醋溜白菜
材料：白菜500克；猪油、盐、白糖、味精、香醋、湿淀粉、葱花、干辣椒段、花椒各适量。
做法：
1.白菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，挤干水分；
2.将盐、糖、醋、葱花、湿淀粉放入小碗中，调成料汁。
3.烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒段炸，至辣椒呈褐红色时，放白菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
来源：养生中国

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