肉燕的做法
原料配方：精肉50克 ， 淀粉50克 ， 糯米4千克 ， 植物灰碱0.5千克
制作
1.选料：选用猪后腿精肉 ， 要现宰现用 ， 力求新鲜 。
2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等 ， 然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯) ， 每坯重750～1000克 。
3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上 ， 用木棰反复捶打 ， 并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性 ， 捶打时用力要均匀有节奏 ， 肉坯要反复翻转 ， 边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥 。
4.制燕：将胶状肉泥放在木板上 ， 均匀地撒上薯粉 ， 轻轻拍打压延 ， 直至成型 ， 称为鲜燕 。
5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷 ， 悬挂于通风处晾干 ， 即成干燕皮 。
产品特点：厚薄均匀 ， 破损少 ， 表面无明显皱纹 ， 富有营养 ， 每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张 。
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