辣椒炒肉的做法最正宗的做法 辣椒炒肉的做法 辣椒炒五花肉的做法

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
如果你跟湖南人聊聊菜,绝对是有辣椒炒肉的,那作为一道深入湖南人骨髓的地道农家菜怎么样做才好吃呢?今天就来为大家做一道不是湖南人也能吃到的地道辣椒炒肉!

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真正好吃的辣椒炒肉是不需要太多调料的,今天主要用到红线椒、青线椒和一些猪肉,接下来我们看一下具体做法 。
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1.先把猪肉肥的一部分切下来,再把一些瘦肉切成片,瘦肉和肥肉分开放置 。
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把瘦肉中倒入碗中,然后加蚝油、胡椒粉、生抽搅拌至吸收调料,再倒入一点料酒,再次的搅拌,使猪肉吸收,放在一边腌制 。
青尖椒或者是红线椒,切成滚刀块,不大不小 。然后准备一些姜片和蒜片 。
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2.在饭店一般做这道菜,肉片和辣椒会快速的滑下油,我们家常做菜就省略这一步 。先把肉炒一下 。
热锅凉油,先倒入肥肉 。炒出一部分的肥油,这样菜会香而不腻 。把肥肉炒透明,如果锅底出油太多,就倒出一部分油脂 。
倒入瘦肉,用中火慢慢的煸炒,炒出猪肉的水分,然后把猪肉炒到8成熟,盛出来备用 。
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接着炒辣椒,这一步饭店同样会过油,我们直接炒 。
起锅烧油,倒入姜蒜粒,倒入一把豆豉,炒出蒜香味和豆豉的香味,再倒入辣椒,加入食盐 。
这里一定要把辣椒炒咸口感才好 。开中火翻炒,把辣椒的外皮炒出虎皮 。
倒入刚才炒好的猪肉,加入生抽,把猪肉和辣椒翻匀,颜色不够深的话,再加入一点老抽 。把颜色翻匀就可以出锅了 。

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阿飞有话说:
小炒肉不需要加水,吃的就是它的干香味 。也不用加太多的调料 。当然你如果喜欢汤汁的话,可以加一点水 。这样拌饭比较好吃 。
炒肉的时候不用加盐 。炒辣椒的时候一定要加盐,把辣椒炒咸,肉自然就咸了,这样炒出来,它的咸味分布的均匀,咸味儿刚刚好 。
辣椒和猪肉一定要分开炒 。避免出现辣椒熟了,猪肉还没有熟的现象 。
咱们这道辣椒炒肉已经是很地道的做法了,当然如果追求大师级的做法那讲究也是更多的,比如有些人喜欢用螺丝椒,猪肉要用宁乡花猪肉等等的讲究,不过咱们作为家常做法,已经很好吃啦!
【辣椒炒肉的做法最正宗的做法 辣椒炒肉的做法 辣椒炒五花肉的做法】今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!