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虾肉不新鲜
虾肉的新鲜程度和做出来小龙虾的肉质很很大关系 ， 如果煮出来的小龙虾肉质比较散的话 ， 则说明虾肉的质量不是很好 ， 还有可能是死虾 。
油温过低
在煮小龙虾之前首先要将小龙虾放入油锅中炸一遍 ， 虾肉中的蛋白质在较高温下可瞬间变性定型 ， 但如果油温不够的话 ， 就会导致蛋白质水解的时间不同 ， 这样的小龙虾食用起来口感较为松散 。
烹煮时间太长
煮小龙虾的时间也要控制好 ， 熟了之后要尽快出锅 ， 因为时间一长会促使虾肉当中的肌肉纤维的蛋白质分解 ， 等小龙虾肌肉纤维“松掉”后 ， 肉质就会变松散 。
小龙虾怎么做肉才不会散
选择新鲜虾 想要做出来的小龙虾口感好 ， 首先在购买原材料的时候就要选择新鲜一点的小龙虾 ， 要选那种个头均匀完整、头身紧密、活力旺盛的那种 。
高温油炸 在煮小龙虾之间将小龙虾放入高温的油锅里炸一遍 ， 虾肉当中的蛋白质在高温油炸过程中会发生快速变性 ， 这样能让小龙虾的肉质变得十分饱满紧实 。
注意烹煮时间【为什么小龙虾煮出来肉是散的 小龙虾怎么做肉才不会散】 小龙虾炸过一次之后基本就熟的差不多了 ， 所以在煮小龙虾的时候一定要注意时间 ， 一般煮个12-15分钟左右即可 ， 这样才能保证小龙虾肉质的鲜嫩紧实 。

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