除了艾草还有什么可以做青团 正宗的青团是用什么做的


除了艾草还有什么可以做青团 正宗的青团是用什么做的

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除了艾草还有什么可以做青团
1、鼠曲草 鼠曲草是一种野菜,又叫棉菜,在野外很常见,初春季节就冒出头了,没有开花的嫩苗可以采回家当野菜吃,用鼠曲草做的青团颜色没有艾草那么绿,因为加入了花朵,青团的表面呈现黄绿色,但是味道也很香 。鼠曲草具有较好的药用功能,使用率仅次于艾草 。
2、草头 其实就是苜蓿,原本是一种牛羊饲料,但在江南地区常当成蔬菜栽培 。在上海的各大酒楼餐厅内,草头是一种常见的美食(草头圈子),城里不方便挖野菜,也可以去菜场购买草头 。草头洗干净后用搅拌机打成浆,倒入糯米粉中揉,味道清香,颜色呈淡绿色 。
3、浆麦草 浆麦草最大的优点是用它做的青团特别绿,抹点食用油会显得绿汪汪的,看着非常有食欲 。但是浆麦草和路边的野大麦草很容易混淆,寻找的时候要注意一下 。
4、泥胡菜 泥胡菜的嫩苗长得特别像荠菜,但是它的味道有一点点苦,人们一般不会挖来吃 。泥胡菜其实是一种药材,全草可以入药,主要的作用是清热气、消肿,比较适合做青团汁 。但是泥胡菜做的青团带有一丝清苦味道,老人们比较喜欢吃,认为吃了降火,但是现在很少有人用它做青团了 。
5、刺儿菜 学名小蓟,嫩苗也属于野菜的一种 。它的叶子边缘有一些锯齿刺,颜色属于比较深的绿色,很适合提取汁液做青团 。刺儿菜苦中回甘,具有凉血作用,也是老人们喜爱的一种野菜,做青团的方法和泥胡菜差不多 。
6、苎麻嫩叶 江南地区有种植苎麻的传统,苎麻的嫩叶可以当野菜凉拌吃,有清热解毒、利尿等功效 。用它来做青团可以把叶子剁碎后揉入糯米粉中,当然,揉之前要先煮一煮,加点石灰水去除酸涩味道,也可以用小苏打来代替石灰,总之是为了中和苎麻的酸性物质 。苎麻青团的颜色较淡,闻起来像野菜饼的味道,味道也挺好 。
7、其他绿色蔬菜 除了这些,有些地方或者有些人在城里不方便摘野菜,也会采用菠菜、南瓜叶等等绿色蔬菜叶子做青团 。
干艾叶能做青团吗
干艾叶能做青团 。
在用干艾叶做青团的时候,要先把艾叶放入锅中,加少量的盐煮沸,除掉涩味,再混入糯米粉中,这样做青团会呈绿色,并带有清淡的艾草香;还可以用艾草粉来代替干艾叶,艾草粉和艾叶功效一样,用艾草粉制作时,直接冲泡,拌入糯米粉中,简洁方便 。
正宗的青团是用什么做的
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心,传统正宗的青团是用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉制作而成,具体做法如下:
1、艾叶洗净,锅中水开放入艾叶 。
2、加1勺碱去除苦涩味,捞出加清水榨成汁 。
3、碗中加入250克糯米粉、100克大米粉,用艾草汁和面,搅匀和成面团 。
4、案板撒干面粉,挤上豆沙,整理成长条,揪成剂子搓圆,面团同样分剂子揉圆,压扁包入豆沙,收口揉圆 。
5、放上蒸屉,水开上锅,大火蒸15分钟即可 。
青团要加热吃吗
根据个人喜好决定 。
一般自己在家制作的青团,制作过程中是需要加热蒸熟的,蒸熟后就可以吃,而市面上买的大多是熟青团,熟青团冷了也可以吃,不需要加热,但是加热后口感更软糯,艾草的香味也更加浓厚,因此,生活中大多数人都是加热后再吃 。
【除了艾草还有什么可以做青团 正宗的青团是用什么做的】 不过青团为冷食美食,蒸熟后可以在冰箱里冷藏放一周左右,从冰箱拿出后降至常温也可以冷吃 。