泰椒有多少品种泰椒图片

辣椒在各种川菜、香菜、家常菜中都很常见。但中国土地辽阔，各省不同，所产辣椒的品种也不同。虽然都是辣椒，但在味道、辣度、用法、质地上有很多不同。
今天川菜齐师傅就给大家介绍以下20种常见的辣椒，以及它们的特点和用途。
01.二荆条
川菜大师的最爱花椒之星，属于二井条。体型与其他干辣椒有很大不同，干辣椒更长更粗，皮皱，颜色深红。

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很香，红油也是红色的，辣度低，软。
一般用来做辣椒面，熬红油，做干菜，因为没有辣味和香味，熬出来的红油颜色好看。郫县豆瓣、涪陵榨菜等名牌产品也必须使用原料。
02.美人椒
有两种颜色，绿色和红色。大部分是鲜辣椒，很少有人用干美人椒。

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辣椒辣度低，味微甜，皮厚肉厚，种子少。它的红色素含量极高，所以它的颜色极其红亮。
好吃的辣椒的应用永远是“配角”，通常和青椒搭配使用，起到调色的作用，所以在辣椒中是“黄金配角” 。
03.天鹰椒。
这是一种传统的胡椒，具有适度的辣味和香味。主要产于河南和河北，产量最大，价格最低，用途最广，最主流。

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4.小米辣(红绿)
个性:相比子弹头椒和二井条椒，小米椒更辣。小米辣主要产于云南、湖南，少量也产于四川自贡。
应用:鲜小米辣和干小米辣被四川厨师广泛使用。
鲜小米辣——四川小米辣用于炒菜时，主要有两种处理方法:一是将鲜小米辣洗净，放入搅拌机中搅打，过滤后得到辣椒水，主要用于制作凉拌辣菜，如酸辣蕨根粉。二是将新鲜的小米辣洗净，切碎后直接拌凉菜或炒其他菜。
干小米辣——给大家推荐一个使用方法:取干小米辣，用剪刀剪成细丝，和牛肉一起炒。这样做出来的菜很辣。
05.灯笼椒。

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味道浓郁，辨识度高，像个小灯笼。用粉做辣椒油，炒干锅，重庆面。但是味道没有二井条那么浓。但最好是好看的，油炸后放在配菜里，散发出香味和颜色。
06.线椒
中国几乎所有的单个串椒都产自西北地区，收获季节在每年秋季之后。
它的肉质很薄，籽很少，辣度不高。但与其他辣椒相比，它有两个优点:一是加热后几乎不变色，二是辣椒的原味相当浓郁。
应用:在四川，几乎所有的菜都是用鲜花椒烹制，干花椒在川菜厨房里几乎用不到。由于其辣度不高，一般用于制作麻辣炒海鲜菜肴，如活鲍鱼、贻贝等。，而且做出来的菜只有辣椒的味道，不会抢海鲜的鲜度。
07.朝天椒
性格:辣椒果实小，皮薄，种子多。辣椒的原味特别浓郁，辣度也很高。目前我国大部分地区都有栽培，分布广泛，有椭圆形、圆形、扁圆形。

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