泰椒有多少品种泰椒图片( 二 ) _生活百科

应用:四川厨师常用干辣椒做菜肴。适合做一些煎、炒、辣的菜，如歌乐山辣子鸡等。也可作为菜肴的最后调味，但很少用于制作辣椒酱、辣椒粉、辣椒油。
08.牛角椒
个性:有绿色和红色两种颜色，都是新鲜辣椒。比较大，皮厚肉厚，籽少，辣度低。
鲜牛角椒主要用来做两种菜:一种是带虎皮的青椒，一种是塞菜，就是把所有的牛角椒都塞上肉馅或者鱼胶，先炒后炒。
09.子弹头椒
个性:辣椒果小、辣、脆、亮。
用途:鲜子弹椒可用于制作泡椒系列菜肴或红汤。但是四川厨师基本都是用干子弹辣椒。干子弹椒主要用于制作各种辣菜，最适合做宫保菜、水煮菜、炒菜、辣菜。干子弹椒除了直接烹饪，还可以用来做辣椒粉和红油。
10.印度鬼椒
小而辣，辣度最高。表皮很皱。通常用于异常热。磨成粉，增加辣味，加入火锅。
11.小泰椒
香味浓，辣度猛，价格也比较高。
12.云南皱皮椒
一种只产于云南的辣椒。与其他辣椒品种相比，其浅黄绿色、质地酥脆、皮皱都是其标志。皱皮椒的辣度不高。最大的特点是经过长时间的加热，口感依然香脆爽口，有一股恬静的辣椒味。
一般和菌类或者腊肉一起炒成菜。皱皮椒的肉比较厚，所以比其他辣椒成熟的时间长。在炒的过程中，需要注意两个细节:一是炒皱皮椒时不能加盐，否则会因失水而变软；第二，一定要用熟猪油或者香鸡油来炒。当它达到八成熟时，加入剩余的原料，一起翻炒。
13.河南新一代辣椒
个性和色彩属于中档次。最大的好处就是长时间加热不容易浑汤。缺点是颜色暗红色。
主要用于炒火锅底料。
14.贵州满天星
颜色鲜红，肉厚，籽少，辣味特别突出，价格也比较便宜。
主要用于炒火锅底料。
15.福建辣椒王
果实特点是短角状尖角，长4-6cm，皮厚，色泽鲜红，辣度高，耐煮，可长时间烹饪，可反复使用2-3次，既节约成本又不失辣味。
主要用于制作麻辣卤，是吴京鸭脖、麻辣鸭脖、周黑鸭鸭脖、绝味鸭脖等卤制品加工业的首选辣椒品种。
16.三樟黄贡椒
被誉为衡东美食之魂的三丈黄贡椒产于衡东县三丈镇一带。它种植在湘江淤积形成的特殊沙土中，有中国第一黄椒之乡的美称。
由于这里特殊的气候和土壤条件，出产的辣椒成熟后呈金黄色，皮薄肉小，肉厚味脆，辣中带甜。
相传，清朝嘉庆年间，衡东状元彭军将黄椒带到了宫廷。皇帝尝后，为龙心所喜，将三张黄命名为“宫角”，故名“三张黄宫角” 。
7.白胡椒
白胡椒又称白胡椒、盐胡椒，源于湖南浏阳人制作的白胡椒。不是辣椒品种，是人工处理后的青椒。其外观呈条状、尖状、微黄、辛辣，常与其他食材同食。
白胡椒是湘菜的主要配料之一。加白胡椒的食谱主要有白胡椒炒鸡胗、白胡椒炒腊肉、白胡椒炒鸡杂、白胡椒剁碎鱼头、白胡椒豆干烧腊等等。
18.羊角椒
羊角椒是甜椒的一种，因其颜色鲜艳，尖上有钩，呈喇叭状而得名。其特点是:皮薄肉厚，色泽鲜嫩，味道鲜美，辣度适中。它的辣椒素和维生素C含量在中国的辛辣产品中排名最高。
可以广泛方便的食用。可以吃青、红、煮、鲜、干、炒、炸、腌。易于加工储存，一年四季食用方便。
19. 邱北辣椒
丘北辣椒具有个头小、肉多、色泽鲜艳、皮辣籽香的特点。与其他辣椒品种相比，它最大的特点是表皮含油多，所以香味特别浓。
鲜丘北椒主要用来炒肉原料和菌类，也可以用来做干炒蔬菜。干的主要用来做成品酱，腌制咸菜，做辣椒圈，蘸水吃。泡水的做法很简单:将丘北辣椒放入锅中，小火慢炒至表皮变黑，取出晾凉，加入少许盐捣碎，再加入味精、鸡精、汤汁调味即可。这种蘸水可以用来做鱼、羊和蔬菜。如果和鱼一起吃，汤应该是鱼汤，吃之前最好加一点香菜；如果和羊肉一起煮，汤应该是羊肉汤，蘸一点切碎的薄荷叶的水。

泰椒有多少品种 泰椒图片( 二 )

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