瓦鱼因形似瓦而得名 ， 味道咸中带甜 ， 略带酸甜 。鱼块用淀粉包裹 ， 油炸 ， 然后煮熟 。味道醇厚浓郁 ， 特别入味 。这道菜很开胃 ， 好吃 ， 没有任何腥味 ， 简单易学 。
配料:鲢鱼、葱、蒜、鸡蛋、淀粉、姜、小米椒、香菜、葱、白胡椒、盐、生抽、浓缩鸡汁(鸡精)、料酒、豆瓣酱、番茄酱 。
【四川瓦块鱼的家常做法大全 瓦块鱼的家常做法】
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步骤:
将洗净的鲢鱼体切成1.5-2厘米厚的段 。(鱼头可以煲汤避免浪费)
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将洋葱切丝 ， 蒜末 ， 姜切片 ， 小米椒圈 ， 欧芹切丝 ， 葱切丝 。
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将鱼放入碗中 ， 倒入料酒、盐、葱丝、姜片 ， 撒上白胡椒粉 ， 搅拌均匀 ， 腌制10分钟左右 。
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打入鸡蛋 ， 加入淀粉 ， 搅拌均匀 ， 腌制20分钟 。
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锅里多倒点油 ， 六七成热时把切好的鱼煎熟 ， 不断翻面 ， 煎至金黄酥脆后捞出 。
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锅里留底油 ， 放入葱丝、柿子椒、一半蒜粉炒香 ， 再放入豆瓣酱、番茄酱 ， 翻炒均匀 ， 加水 。
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