分享奶茶珍珠制作步骤 奶茶里的珍珠怎么做简单


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珍珠奶茶一直都是当下最受欢迎的饮品 , 走在大街上 , 时常能够看到手拿奶茶的人 , 无论是大人还是小孩 , 似乎都抵抗不了对它的诱惑 , 尤其是它里面的珍珠 , Q弹有嚼劲 , 香甜又美味 , 可以说是奶茶里的灵魂所在了 。还记得以前每次去奶茶店 , 总能听到别人对店员说“多加珍珠少放糖” , 不知道你们买奶茶的时候是不是也这样?
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前段时间 , 网上也掀起过一阵“自制珍珠奶茶”风 , 网上学做的有很多 , 翻车的自然也不少 , 大部分人出现的问题都是木薯粉遇水混合后 , 出现非牛顿液体现象 , 要么就是揉好的面团特别硬 , 一搓就散 , 其实遇到这些问题 , 大都是细节没处理好 , 不乏有些配方确实有些问题 。那么今天猴妹就教大家轻松做出珍珠丸子 , 而且我分享的做法 , 是经过多次改良 , 将失败率降到最低的配方 , 只要跟着步骤学做 , 完全不用担心会出现面团发硬 , 以及非牛顿液体现象的发生 , 那下面就一起来看看详细做法吧 。
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【自制琥珀色珍珠】
所需材料:红糖70克、木薯粉200克、清水130克、蜜桃红茶包1袋
1、先将70克红糖和130克清水倒入小锅中 , 中火加热至沸腾后转小火 , 一直煮到红糖完全融化为止
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2、待红糖完全融化后 , 我们先倒入50克的木薯粉 , 用手动打蛋器快速搅拌 , 搅匀后即可熄火 。搅拌过程中如有疙瘩产生没关系 , 后面下手揉的时候 , 会把它揉均匀的 。很多人在做这一步的时候 , 都是喜欢直接将热水和所有的木薯粉直接混匀 , 其实这样做是错误的 , 因为当热水的温度没有达到100度时 , 加入木薯粉的话 , 会很容易形成非牛顿液体 , 此时无论怎么揉 , 也无法成形 。正确做法应该是液体加热到沸腾后 , 不要关火 , 用小火保持温度不降低 , 然后倒入一小部分木薯粉进行糊化烫熟 , 糊化后的面糊再来和剩下的木薯粉混匀的话 , 就很容易揉成团了 , 而且还不会出现干裂的情况 , 这是因为部分糊化的木薯粉经过高温烫熟后 , 保湿性会更好
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3、然后倒入剩下的150克木薯粉 , 用硅胶铲子大致拌匀后 , 倒在揉面板上 , 用揉、搓、抓的方式 , 将木薯粉给呛进去 , 直至形成一个光滑的面团 , 此时用手按压 , 你会发现面团是有弹性的 。
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4、将揉好的面团分成6等份 , 盖上保鲜膜 , 防止被风干 , 然后我们取一个小面团 , 搓成长条状 , 粗细随意
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