法压壶使用方法法压壶使用方法图解( 二 ) _生活百科

这一发现表明，为了获得与典型的手冲咖啡相似的风味特征，最合适的方法是使用1升高压釜进行咖啡提取。
浸提中如何保持温度？
Gwilym的实验(上图)也证明了两个关键原因，即浸泡萃取中咖啡粉和水的混合物的温度可能高于等量手冲咖啡中咖啡粉和水的混合物的温度。
首先是抽气量对热损失的影响。在他的实验中，体积越小的500毫升抽气散热越快。它的大部分热量是通过从表面蒸发损失掉的，而生产出来的含量较少的提取物，表面热量损失相同但只有一半的水，所以热损失率大约是另一种的两倍。
其次，正是漂浮在顶层的咖啡渣脂肪层隔绝了咖啡粉和空气体的接触，保留了更多的热量。
这两个因素都会在手洗萃取中发挥作用:由于水是逐渐加入的，并不断从滤杯中滴下，所以咖啡粉-液体混合物的量总是少于等量的浸泡萃取。同时，隔离浸泡萃取的外壳永远没有机会在手冲咖啡中形成，来自水的搅动总会打破它。

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有没有理想的温度？
浸没提取的热损失率将取决于提取量(及其容器的形状) 。浸泡过程，包括高压釜材料的选择，对提取温度和提取率也有很大影响。这意味着没有一个“理想”的温度适合所有的提取设备。所以，最好的向导是你的味觉。
上面概述的实验有助于解释为什么在缓慢的咖啡提取过程中尝试比你想象的更低的温度是值得的，特别是当你选择浸入式提取方法如法式高压釜或冷提取咖啡壶时，因为这种方法是同时为许多人提取咖啡的最简单的方法。
高压灭菌器的容量越大，用来获得相同味道的咖啡的冲泡水的温度应该越低。

法压壶使用方法 法压壶使用方法图解( 二 )

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