烧烤品种菜名单今年什么烧烤最火 _肉串

夏天已到，每到此时，各种烧烤都是让顾客们无法抵抗的美食，可以说，这就是一个属于烧烤的季节。那么这个夏天，有哪些烧烤是卖得很火的呢？今天，就给大家介绍两家烧烤餐厅，他们家的烧烤品种，都受到了大量客人的认可。
围炉煮酒
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昆明有一家餐厅，叫“围炉煮酒”，是一个正当红的烧烤品牌，虽人均消费比一般的夜市烧烤高出30%，每晚仍旧顾客盈门。当别人都在开小店、寻单品，它却反其道行之，将街边烧烤打造成一个占地5000平方米的大型餐饮，且生意火爆，用餐还需预定。
在“围炉煮酒”用餐，最大的感觉便是“创意” 。这里的烧烤菜品并非简单的堆上烤网，而是设计了三种呈现形式：
生料上桌食客自烤
如石屏豆腐、土豆、小瓜、韭菜等原料，无需腌制，上桌后直接放置在铁网上烤至成熟，在此过程中，食客可享受自己动手翻烤的趣味。
原料装盘调味烤熟
代表菜有生鸡蛋、板栗肥肠、蒜油涮牛肉、砂锅啤酒牛肉等。这类烤品的特点是原料需经过改刀、腌制等初加工，走菜时已装入锡纸、铜锅、砂锅等盛器，并浇入味汁，上桌后，火焰直接接触的是盛器而非原料，食客坐在一旁目睹“名为烤、实为煮”的过程，无需频繁动手，期间烟气袅袅，但却并不呛人。
菜品已熟围炉保温
代表菜有围炉鲍鱼仔、绝命小黑鸡、虾兵蟹将。严格来说，这一类其实不算烤品，而是中餐的另一种呈现形式：原料已全部制作成熟，装入盛器，上桌后摆在烤网边缘，持续保温。
接下来，让我们来看看这家店的特色烧烤品种。
板栗肥肠

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这是“围炉煮酒”的自创菜品，由凉菜房加工至熟。上桌后，将肥肠摆入烤网，小火烘至外皮变脆即可食用。
走菜流程：
1、板栗洗净沥干，在壳上划十字刀，入净锅小火翻炒至“刀口”爆裂，去壳取肉。

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2、板栗肉塞入治净的肥肠，入红卤水小火卤熟，捞出沥干，改刀成段。上桌后，将肥肠摆入烤网，小火烘至外皮变脆即可食用。

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大牛肉串

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名叫“大牛”，确实很牛，每天要卖出800串，是餐厅名副其实的招牌产品。每根肉串选用寻甸黄牛的三种肉——里脊肉口感细嫩，后臀肉略带嚼劲，胸膘肉（也叫全壮肉）看似油脂，香味十足却丝毫不腻。
牛肉初加工：
1、胸膘肉50斤改刀成长方块；里脊肉50斤、后臀肉25斤洗净晾干，剔去筋膜，分别改刀成与胸膘肉等大的块。

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2、将两种瘦肉纳盆，依次放入盐250克、水淀粉850克、蛋清24个、红油1500克（可使牛肉的颜色更加红亮），每下一种料均要充分抓匀，待被牛肉块吸收后再放另一种，最后撒香辣粉1200克拌匀，腌制1小时。
3、胸膘肉加盐170克、红油700克、香辣粉800克抓匀腌制1小时。
4、依照“里脊肉、胸膘肉、后臀肉、胸膘肉、里脊肉”的顺序，将五块肉串入一根竹签，按此方法，将所有的肉块串完备用。
走菜流程：
按照客人点单数量取肉串，放在炭火炉上烤7分钟，期间需不断翻面使其均匀成熟，撒少许盐、香辣粉补味，上桌即可食用。

烧烤品种菜名单 今年什么烧烤最火

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