1、烫面 ， 最简单的理解就是开水烫面粉和面 。其特性为筋性差 ， 韧性和拉力差 ， 但可塑性好 ， 不易变形 。烫面为了长时间存放 ， 可以做成半成品或成品冷冻 。
2、半成品冷冻：韭菜盒子、馅饼、葱油饼、蛋饼等 ， 包好/整形好之后冷冻 ， 基本可以保持口感 。
3、成品冷冻：荷叶饼、油酥饼等 ， 但回锅时必须给表面喷一层水 ， 否则因冷却时流失水分较多 ， 回锅口感变差 。
【烫面怎么长时间存放 烫面如何存放可以保存更长时间】
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4、其实烫面现做现吃最佳 ， 像蒸饺 ， 烧麦、筋饼、葱油饼等 ， 必须现做现吃才有口感 ， 条件允许还是现做现吃好 。
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小妖√
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11-19 12:21优质作者
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