蓝莓的花青素是在皮里还是果肉里 蓝莓加热破坏花青素吗


蓝莓的花青素是在皮里还是果肉里 蓝莓加热破坏花青素吗

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蓝莓的花青素是在皮里还是果肉里
【蓝莓的花青素是在皮里还是果肉里 蓝莓加热破坏花青素吗】 皮和肉里都有 。
蓝莓之所以是蓝紫色 , 就是因为其中富含花青素的原因 , 而花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素 , 一般判断一种食物在哪个部分存在花青素 , 可根据其果实颜色的鲜艳度来决定 , 如蓝莓 , 其皮和肉都成蓝紫色 , 可见花青素含有的部分皮肉都有 , 但皮明显比蓝莓果肉颜色要深的多 , 因此花青素含量也就多些 。
蓝莓皮上的白霜是花青素吗
不是 。
蓝莓表面的白霜是其在生长过程中形成的一层天然的蓝莓果粉 , 是果糖液凝结而成的 , 能够降低蓝莓果实的失水速度 , 就像是葡萄表面的白霜一样 , 这层白霜是可以吃的 , 不需要特意洗去 , 另外 , 越是新鲜的蓝莓 , 表面的白霜就会越多越完整 。
蓝莓加热破坏花青素吗
会破坏 。
因为花青素是一种热敏性活性物质 , 不耐热 , 如果将蓝莓制成果酱高温加热后食用的话 , 其中的花青素就容易被氧化分解 , 从而降低食用价值 , 而且蓝莓含有的维生素C等活性物质也在加热到60度以上也会被破坏 , 因此想要发挥蓝莓中的花青素作用 , 最好是直接嚼着吃 。
蓝莓冷冻后花青素会消失吗
不会 。
花青素是一种热敏性活性物质 , 它是水溶性多酚黄酮类化合物 , 其特殊的结构和化学成分赋予了花青素多种生物活性 , 这些活性物质对温度较为敏感 , 当所在环境温度超过一定界限后 , 就会失活 , 也就是我们俗话说的死掉 , 比如乳酸菌、益生菌等都属于热敏性活性物质 , 不能加热 , 否则失去活性就会失去其主要作用 , 但花青素不怕冷 , 在低温干燥下保存的蓝莓 , 可大大保留花青素的活性 , 延长其食用期 。