包粽子江米泡多长时间最好包粽子是长糯米好吃还是圆糯米好吃 _包粽子江米泡多长时间最好

文章插图
包粽子江米泡多长时间最好
3小时。
包粽子所用的江米就是糯米，这是一种富含支链淀粉的米类，在烹饪之前用冷水浸泡至细胞壁胀破的状态，有利于支链淀粉糖化，从而使得粽子富有光泽，口感黏软好吃，一般浸泡时间约为3小时，如果有有条件的可换水接着浸泡6-8小时，但不要浸泡过久，否则营养流失较多，同时米粒煮熟后会过于软烂，口感降低，还容易出现久放变质的现象。
包粽子为什么要泡米
1、方便包粽子不松散糯米用水浸泡以后，米粒会变得膨胀起来，从而增加彼此摩擦的空间，这样在包粽子的时候，大量的糯米粒就会因为摩擦力增大而包裹的更加紧实，更适合新手包粽子，避免包出来的粽子因为过于松散而出现露馅和煮散的现象。
2、避免煮粽子散开和露馅糯米在浸泡时就已经吸足了水分变得颗粒膨胀，就能减少因煮制过程中再度吸水变大的现象，也就避免了因大量吸水而把粽叶胀开，或者是有糯米从粽叶中露出来的后果。
3、更容易熟糯米在浸泡的过程中米粒相对变得软烂些，再用水煮，能缩短煮制的时间，一般浸泡充分的糯米，只需煮1-2小时就能煮熟，而没有充分浸泡的糯米，则需煮2-3小时才能熟透。
4、口感更软糯糯米经过水泡了以后，黏性成分会更容易被释放出来，煮好后光泽度更好，口感更加黏软，同时由于泡好的糯米容易熟，中间也不容易出现硬芯的现象。
包粽子是长糯米好吃还是圆糯米好吃
圆糯米。
圆糯米又叫粳糯米，不同于长糯米的是，它种植在北方，外观又圆又短，并且颜色是白色不透明的，在黏度方面虽不如长糯米，还带有一点甜味，但非常适合用来包粽子、做酒酿等，因为粽子的口感要求糯米软糯、香甜，黏性一般，避免粘粽叶，而长糯米黏性过强，过于软黏，更适合做汤圆、元宵或者是糯米粥吃。
包粽子为什么要放碱
一般碱水粽才会放碱，其原因有以下几点：
1、食用碱能使纤维软化，有利于糯米的粘度增大，食用口感更加软糯。
2、少量的碱放在粽子里会让糯米颜色发黄，带有一股碱香味，部分人喜欢这个颜色和这个味道，这也是碱水粽子的特色。
3、食碱的水溶液是电解质，可使食品原料中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，有利于糯米在煮制过程中的涨发，从而缩短煮粽子的时间。
4、少量碱的摄入有利于缓解胃酸分泌过多的现象，对于肠胃胃酸过多的人来说，吃些碱水粽子有利于肠胃健康。
5、碱有一定的保鲜食物作用，在煮粽子的水中加适量碱，可延长粽子的食用期，这也是以前没有冰箱的时候，最常用的保存粽子方法。
注意【包粽子江米泡多长时间最好包粽子是长糯米好吃还是圆糯米好吃】 掌握好用碱数量、方法和时间，以防糯米煮得过透、过烂甚至味道变得苦涩，一般一斤粽子放0.5克食用碱为宜。

包粽子江米泡多长时间最好 包粽子是长糯米好吃还是圆糯米好吃

包粽子江米泡多长时间最好包粽子是长糯米好吃还是圆糯米好吃