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蛋挞液全蛋和蛋黄的区别
1、营养成分不同 整个鸡蛋中既有蛋黄的营养又有蛋白的营养，如果用全蛋做蛋挞液，自然营养价值比只用蛋黄做的蛋挞更高 。
2、热量不同 全蛋做蛋挞既有蛋白的热量又有蛋黄的热量加入，但蛋白相对于蛋黄热量更低，而蛋黄做蛋挞液只有蛋黄的热量，在同等蛋挞液的情况下，蛋黄做蛋挞食用热量更高 。
3、口感不同 全蛋蛋挞有蛋清的加入，蛋清腥味较重，具有很好的起泡和凝固性能，制作出来的全蛋蛋挞像鸡蛋糕一样，虽然蛋挞皮比较酥脆，但是口感带有腥味，吃起来更硬实一些，类似于布丁，而制作出来的蛋黄蛋挞，吃起来口感更滑更软嫩，像蒸鸡蛋 。
4、颜色不同 蛋黄颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源，如果用蛋黄做蛋挞液其颜色更深，烤出来的蛋挞也更加金黄好看，而全蛋由于有蛋白的参与，其蛋挞液做出来颜色稍淡一些，烤出来的蛋挞也偏淡黄色 。
5、做法不同 全蛋蛋挞
（1）把牛奶和吉士粉融化开，放到容器里，加入糖、炼乳 。
（2）加热，搅拌到糖融化后关火晾凉 。
（3）打散的全蛋倒进放到微温热的牛奶溶液里，用手动打蛋器搅拌均匀 。
（4）用粉筛过滤掉杂质，倒入挞模里面，八分满就可以了 。
（5）将蛋挞放入中层，用下烤180度烤3分钟，再200度烤15分钟即可 。
蛋黄蛋挞
（1）将蛋挞皮和鸡蛋提前半小时拿出到室内进行解冻，备用 。
（2）把牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳放在一起，用微波炉加热3分钟 。
（3）然后取出，用手动搅拌器搅拌，不要过度搅拌，以防淡奶油打发 。
（4）将牛奶、淡奶油、白砂糖、炼乳的混合体冷却，与蛋黄混合，搅拌均匀 。
（5）加入蛋挞皮中，烤箱200度预热，将蛋挞放入中层，用下180度烤3分钟，再200度烤15分钟即可 。
蛋挞为什么不能用蛋清
并不是不能用，主要是烘焙配方决定的 。
在做蛋挞方面并没有规定一定要用全蛋黄来做，也有的配方是加入了蛋清制作的，只是根据不同的配方做出来的蛋挞口感略有差异，但只要材料做法正确，都能做出好吃的蛋 。
有蛋清的蛋挞配方 准备材料：牛奶100g，淡奶60g，鸡蛋2个，25g的糖，备好蛋挞皮15个左右 。
做法
1、把鸡蛋、糖倒在一起，然后用打蛋器快速的搅拌 。
2、再加入牛奶还有淡奶，依旧快速的搅均匀 。
3、用漏网过滤一下 。
4、把蛋挞皮挨个摆好放在烤盘上，然后把蛋液倒进蛋挞皮里面 。
5、放在烤箱里面开成上下火，如果是上下管的烤箱，设置成230度，烤3到4分钟就可以了，烤好后蛋挞液中间的那一部分，软软的超级美味 。
蛋挞液有蛋腥味怎么解决
1、蛋清中含有蛋白质成分较多，如蛋腥味较重的蛋挞液可能加入了蛋清，可以去掉蛋清再做 。
2、鸡蛋放久了蛋腥味会更重，选择更新鲜的鸡蛋制作蛋挞液，蛋腥味会相对较轻微 。
3、在蛋挞液里滴几滴柠檬汁或者白醋，有一定的去腥作用 。
4、加入带有香浓奶味的淡奶油或炼乳，可以有效的掩盖蛋腥味，做出来的蛋挞更奶香浓郁 。
5、在烤制之前，往蛋挞液上面放一些水果，如芒果、菠萝、樱桃、蓝莓等可有效去蛋腥味 。
剩的蛋清怎么做好吃
水果双皮奶 材料：纯牛奶500ml，鸡蛋清2个，白砂糖60g，木瓜适量，草莓适量 。
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