酵母和泡打粉的区别 酵母和泡打粉和面步骤


酵母和泡打粉的区别 酵母和泡打粉和面步骤

文章插图
酵母和泡打粉的区别
1、成分不同 泡打粉:泡打粉主要是由苏打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料 , 属于一种复合型的膨松剂 。
酵母粉:酵母是一种具有发酵功效的菌类 , 常见的是由新鲜酵母脱水干制而成 , 是一种活性菌 。
2、发酵速度 泡打粉:泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成 , 化学成分反应都很快 , 因此 , 泡打粉发酵时起效极快 。
酵母粉:酵母是一种发酵菌类 , 其发酵作用起效很慢 , 并且还受温度等多种条件影响 。
3、使用方法不同 泡打粉:泡打粉在接触到水分之后便会很快的产生大量的二氧化碳 , 因此 , 这种发酵粉最好是先将面粉和泡打粉干拌 , 再加水揉好 , 几乎十几分钟即可发酵完成 , 用冷水和温水和面都可以 。
酵母粉:酵母的活性受温度影响很大 , 因此酵母发酵需用温水 , 在发酵时还需在面团中流空隙 , 促进酵母发酵 。
酵母和泡打粉和面步骤
1.准备一个大碗 , 干燥的没有任何水分的 , 然后把面粉放入 , 再把泡打粉放入 , 注意泡打粉与干面粉按8:500的比例 , 混合均匀 。
2.将干酵母和少许糖溶于水中 , 慢慢倒入面团中 , 然后搅拌均匀 , 揉成一个面团 。注意水温不要超过35℃ , 冬天最好用35-40℃的温水和面;
3.面团揉好后 , 用略微湿的布盖着碗放到温暖的地方20分钟 。面团醒发的温度为32-35℃ , 并具有一定的湿度 , 也可在笼屉中醒发 , 笼屉下的锅中水烧至35-40℃左右;
4.等面团发生膨胀 , 且面团中带有蜂窝状小孔 , 说明面已经发好了 。
5.发好的面团不能使劲揉压 , 只需要用汤圆手法将面团轻轻弄成团即可 。
光用泡打粉能发面吗
可以 。
泡打粉泡打粉是一种复合膨松剂 , 在接触水分时 , 会释出一部分二氧化碳等气体 , 如果加热也会释放出气体 , 这些气体会使面团达到膨胀及松软的效果 。
因此在做馒头、包子等面食的时候可以单独使用泡打粉 , 能够令制作面食的面团膨胀 , 但是泡打粉其实更适合用来制作蛋糕、西饼等食物 , 制作出来的馒头、包子等并没有用酵母粉制作出来的好吃 , 有条件的话还是用酵母粉发面比较好 。
家里无酵母怎么发面
1.老面发面 老面就是剩的面渣头 , 北方叫面引子 , 也有的地方叫面头 , 里面含有很多酵母菌 , 可以用来给面团发酵 。但是老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在 , 发的时间稍长就会有独特的酸味出现 。
2.小苏打发面【酵母和泡打粉的区别 酵母和泡打粉和面步骤】 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠 , 碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应生成钠盐、碳酸 , 碳酸受热分解产生二氧化碳和水 , 让面团产生海绵状的膨松结构 。