青团为什么要用石灰 青团的青是什么植物


青团为什么要用石灰 青团的青是什么植物

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青团为什么要用石灰
石灰是一种以氧化钙为主要成分的气硬性无机胶凝材料,其主要成分是CaO,通常与水结合可作为食品添加剂放入青团中制作,其作用是保持青团的翠绿颜色,提高黏性,增加软糯的口感,并延长食用保质期,避免短时间内存放出现变质的现象,但现在一般不用石灰水,以免刺激肠胃和粘膜,出现身体不适 。
青团为什么要加澄粉
增加黏性,提升软糯感 。
【青团为什么要用石灰 青团的青是什么植物】 澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉,是一种无筋的面粉,一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等,加入青团中可提高青团的黏性,让青团口感更为软糯,一般想要做出软糯的青团,除了要加澄粉以外,还会加入具有极佳粘黏性的糯米粉,保证做出来的青团口感软绵、不发硬 。
青团专用粉是什么粉
艾草粉 。
用于制作青团的绿色来源于艾草,而新鲜嫩绿的艾草只有在每年的3-4月份才有,过了这个季节艾草就长老了,也不能用于制作青团,为了能够方便制作青团,长期提供制作青团的艾草,很多厂家就把艾草加工成干粉末状,取名为青团专用粉,闻着带有浓郁的艾草香味,如果没有艾草香的则是次品,需谨慎购买 。
青团的青是什么植物
一般是鲜嫩的艾草 。
青团之所以是鲜绿色的,源于取材青绿色的植物,一般用的艾草,也有的地方用的是泥胡菜、苎麻叶、艾蒿、鼠曲草等野草,有的人没有艾草,还会用菠菜、芹菜、南瓜叶等绿色叶子代替,只要取材健康无污染,颜色绿色的基本都是可以的食用的 。