卤牛肉切开后松散怎么办 卤牛肉为什么松散


卤牛肉切开后松散怎么办 卤牛肉为什么松散

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卤牛肉切开后松散怎么办
1、选牛腱子肉 , 切大一点的快 , 如是其他部位的肉可以用线大致捆一下 。
2、放凉水里加料酒焯一下 , 水将开是捞出 , 温水冲去浮沫 , 此为去腥 。
3、放普通铁锅内炖 , 通常我会放入花椒 , 大料 , 桂皮 , 豆蔻 , 草果 , 小茴香 , 葱段 ,  姜片 , 葱段 ,  一小段山楂 , 老抽 , 料酒 。大火烧开后小火炖约一小时 。用高压锅半小时即可 。
4、熟后与汤汁一起放凉 , 入冰箱次日再取出 , 横向切片绝不会散烂 。
卤牛肉为什么松散
一个是煮大了肉煮烂了所以容易切不成块 , 一定要等牛肉凉了再切 , 还有一个可能是牛肉有纹路 , 你顺着纹路切就没事儿 , 如果纵向切容易切散 。牛肉切片后可以直接装盘食用 , 软烂而不散 , 味道适中 , 不用再另配调味料汁 。
生牛肉怎么做成卤牛肉
主料:牛腱子 。
【卤牛肉切开后松散怎么办 卤牛肉为什么松散】 辅料:柠檬、桂皮、桂花、八角、蒜、葱 。
调料:啤酒、黄豆酱油、老抽、五香粉、花生油、食盐 。做法:
1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水 。
2、倒掉水后在牛腱子上放入一点盐 , 五香粉和两片柠檬 , 抓匀腌制15分钟 。
3、锅里加水 , 放入生姜片 。
4、腌制好的牛肉焯水 。
5、用凉水冲凉 , 锅里加入一点油 , 放入生姜和大蒜煸炒出香味 。
6、加入两勺黄豆酱煸炒 , 加入葱结 , 桂皮 , 八角和桂花煸炒出香味 , 加入两罐啤酒 。
7、加入点老抽和生抽 , 加入焯水后的腱子肉 , 加入一片柠檬和一点盐 , 煮开后改小火煮45-60分钟 。
8、完全冷却后把牛肉拿出 , 在表面涂香油 , 用保鲜膜包好后冷藏 , 吃时切片即可 。
酱牛肉什么时候放盐
分两次放 。
事前的叫“吊味” , 事后的叫“调味” , 盐能把牛肉的味钓出来 , 事前不放盐牛肉不出味 。事后则是满足大伙的口欲 , 太淡、太咸都不行 , 从冰箱中拿出老汤 , 化开 。牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4~6小时 , 泡出血水 , 然后用板刷刷洗1次 , 再用清凉水过4次 , 再彻底洗净 , 切成大块 。