蒸螃蟹肚子向上还是向下 怎么蒸螃蟹好吃


蒸螃蟹肚子向上还是向下 怎么蒸螃蟹好吃

文章插图
蒸螃蟹肚子向上还是向下
蒸螃蟹肚子是朝上的 。
【蒸螃蟹肚子向上还是向下 怎么蒸螃蟹好吃】 螃蟹在蒸的时候,受热后内部压力增大,会导致膏汁从蟹壳缝隙溢出,将肚子朝上,螃蟹背壳向下放,这样螃蟹的膏汁就不会流失,鲜味就锁住了 。螃蟹的腹部缝隙较多,如果腹壳向下放,膏汁流失的渠道也比较多 。
而且活螃蟹必须背壳向上摆放,如果反过来,很快就会失去活力而死掉 。
为什么蒸螃蟹时要肚子向上
1.清蒸螃蟹需要把肚子朝上,可以防止蟹黄流出来 。这样蟹黄正好被蟹盖接住不会溢出 。
2.腹部朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快 。
3.这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲 。若将活的螃蟹直接入锅清蒸,螃蟹受不了高温,就会乱动,结果就是螃蟹散架了,而把螃蟹腹部朝上的话就会很大程度限制螃蟹动弹 。
蒸螃蟹是用冷水还是用热水下锅
蒸螃蟹建议冷水下锅 。
用冷水蒸螃蟹,不会因为突然加热将腥味锁在里面,可以让螃蟹逐渐被加热,能使螃蟹的鲜美得到保留,特别是蟹黄的味道会更好 。
若是热水下锅很容易出现螃蟹剧烈挣扎的现象,导致螃蟹的蟹钳或者蟹腿出现损伤,破坏螃蟹的完整性和美观程度 。建议螃蟹下锅前最好将其捆绑起来,防止挣扎 。
怎么蒸螃蟹好吃
材料:适量大闸蟹、一包紫苏,少许姜末、蒜末、生抽、香油、白糖、醋、盐
做法:
1.将螃蟹用牙刷对着水冲洗刷干净 。并在水中浸泡2小时左右;
2.入锅中大火上汽后蒸15分钟即可(具体时间视蟹大小而定);
3.在处理螃蟹时,可以调制姜醋汁,用来蘸食螃蟹,味道更好;
4.将姜切丝,蒜压蓉,放入碗中,并加入醋、生抽,香油和少年白糖即可 。依个人喜好亦可以淋入几滴红油即可 。