蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃 蛋黄酥蛋黄烤箱几分钟


蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃 蛋黄酥蛋黄烤箱几分钟

文章插图
蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃
烤箱预热 , 新鲜的咸鸭蛋 , 去掉蛋白 , 将蛋黄放入烤盘 , 喷上白酒 , 放进预热好的烤箱中层 , 上下火165度烤10分钟左右 , 每个烤箱的精准温度不一样 , 根据自家烤箱脾气进行调节 。这样做出来的蛋黄酥蛋黄会带有沙沙的口感 , 有的还会流油 , 十分美味 。、
蛋黄酥蛋黄烤箱几分钟
一般用170度40分钟 , 或者是180度30分钟 。
很多家用烤箱很小 , 30L左右 , 火力会偏高 , 所以 , 这里的温度和时间都是仅供参考的 , 以自家烤箱为准 , 烘焙的最后10分钟要在边上看着 , 以免烤焦了 。
蛋黄酥翻沙流油的简单做法
【蛋黄酥的蛋黄怎么处理好吃 蛋黄酥蛋黄烤箱几分钟】 食材:油皮食材:中筋面粉250g , 猪油88g , 糖40g , 水100g 。
油酥食材:低筋面粉180g ,  猪油90g , 
內馅;红豆沙馅300g , 白莲蓉300g , 咸鸭蛋黄20个 。
装饰:蛋黄液适量 , 黑芝麻适量 。
制作方法:
1.咸鸭蛋黄先用食用油浸泡1-3天 , 放到冰箱冷藏过夜 。这一步很关键 。不泡油 , 做出的月饼蛋黄吃起来很干 , 味道也不香 。看我的蛋黄酥 , 蛋黄翻沙流油 , 看着就让人流口水 。
2.将泡好的蛋黄抹上一层白酒 , 放入180度预热好的烤箱中 , 烤8分钟取出 。
3.将所有的油皮材料倒进面包桶中 , 启动和面程序 , 和面20分钟 。
4.和面结束后 , 面团非常光滑柔软 , 能撑出手套薄膜 , 这样后面擀卷的时候就不容易破皮 。将和好的油皮放在碗中 , 盖上保鲜膜 , 松弛30分钟 。
5.将油酥中的低筋面粉和猪油混匀 , 成为一个面团 , 之后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用 。
6.取一份豆沙馅 , 包入一颗咸鸭蛋黄(15g一个) , 总重量为33克一个 。将馅料一个个称好 。
7.将红豆沙搓园压扁 , 包入一粒蛋黄 , 收口滚圆 , 一粒馅料就做好了 。全部豆沙馅都这样包好 , 之后盖上保鲜膜 , 放冰箱冷藏备用 。
8.松弛时间到了之后就来分油皮 , 油皮均分成20份 , 滚圆后盖上保鲜膜备用 , 记得做的时候全程盖好保鲜膜 , 油酥均分成20份 , 同样滚圆备用 。
9.取一份油皮 , 用擀面杖擀成圆形 , 在中间放上一份油酥 , 像包包子一样包好 , 收口记得捏紧 。
10.取一份混合好的面团擀成牛舌状 , 从上至下卷成筒 。用擀面杖轻轻将醒发好的面团擀成长条形 , 注意力度 , 不要擀破掉 。
11.轻轻从上至下卷起 。依次做好 , 收口朝下 , 盖保鲜膜 , 继续醒20分钟 。
12.接着来做第二次擀卷 , 一样将面团收口朝上 , 用擀面杖从中间往上和往下擀开 , 这一次尽量擀成长方形的条状 , 由上往下卷起来 。
13.依次卷好所有的面团 , 盖上保鲜膜松弛15分钟 。
14.取一份松弛好的面团 , 用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形 , 放上包好的豆沙蛋黄馅 , 将皮收一下 , 让它紧贴着馅料 , 一手大拇指按住馅料 , 另一手虎口往上推饼皮 , 使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬 , 最后收口 , 收口一定要收紧 。