大闸蟹正确的蒸法 蒸大闸蟹需要解开绳子吗


大闸蟹正确的蒸法 蒸大闸蟹需要解开绳子吗

文章插图
大闸蟹正确的蒸法
准备材料:大闸蟹、生姜、鲜酱油、料酒、食用醋
步骤:
【大闸蟹正确的蒸法 蒸大闸蟹需要解开绳子吗】 1、锅内放冷水,取三四片生姜和少许黄酒加入到冷水里 。
2、用刷子将蟹表面刷洗干净,摆在蒸锅的夹层上,中火烧20分钟 。
3、在蒸煮的时间里调制酱汁,它既能调味驱腥,又能吊出蟹的美味,将生姜切成丝放入碟子里,加入适量的鲜酱油和食用醋 。
4、20分钟后看一下蟹的蒸煮情况,有蟹油就可以关火 。
5、出锅 。
蒸大闸蟹需要解开绳子吗
捆绑住是为了能够保证大闸蟹肉的结实,烧制的时候不需要解开,蟹肉更结实 。
可以不解开 。这样蒸的时候蟹没法挣扎,蟹脂蟹膏不容易流失 。但刷洗的时候尽可能仔细点,特别是嘴巴和螯钳 。上笼屉蒸记得把蟹脑袋朝下放,肚脐朝天放 。
大闸蟹蒸多久最佳时间
大闸蟹蒸的时间一般在10-15分钟左右 。因为大闸蟹生活在水里,容易被寄生虫寄生,寄生虫不耐高温,用高温蒸煮15分钟后可以将寄生虫完全杀死,而且不会导致蟹肉过老 。
蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落 。食用的螃蟹一定要蒸熟煮透 。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透 。根据螃蟹大小,水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已成熟却不会过烂 。这时的螃蟹肉最鲜嫩、味美 。时间短了蒸不熟,时间长了蟹肉老了不好吃 。
清蒸大闸蟹怎么吃法
1、首先吃蟹的第一步那就是把蒸好的大闸蟹,把它的蟹壳去掉,掀蟹壳的时候将拇指和食指从蟹壳底部着手掰开蟹壳 。
2、那么第二部就是把大闸蟹的蟹脐去掉,然后把将蟹翻一下身,最后把螃蟹的蟹脐掰除,因为蟹脐中有蟹肠都是脏东西,不能食用 。
3、紧接着就是开始吃蟹黄/膏,这里要记住母蟹吃黄,雄蟹吃膏,然后把蟹壳掀开后,把蟹胃去掉,然后用勺子取蟹盖中的蟹黄/膏,蘸醋、姜丝食之 。
4、再紧接着开始吃蟹身,用吃蟹的工具把蟹身打开,蟹身横截面上的蟹黄/膏吸食之,然后将手指抓住蟹腿根部沿蟹身纹理用吃蟹工具打开蟹身段,蘸醋姜就可以吃了 。
5、最后用蟹钳吃蟹腿和蟹钳,吃完蟹身,就可以吃蟹腿了,蟹腿主要吃其大腿 。用吃蟹的工具把蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来 。