如何制作酒酿圆子？？酒酿圆子做法原来这么简单 _米酒

北京的夏天真热啊，这一段时间的高温让人喘不上气，走在屋檐下都会感觉被阳光灼到。土生土长大包邮地区（江浙沪）出身的我，夏天的记忆里，不是杏仁豆腐和瓷瓶酸奶，每到这季节我最想念的，是一碗凉丝丝的冰镇酒酿小圆子。
来北京工作也有几年了，厨艺锻炼得越来越好。虽然超市里有各种牌子的酒酿和醪糟，但是怎么做都和家里的味道不太相同，有次和外婆视频，外婆说：“酒酿当然要自己做喽！”
有外婆的点拨再加上我自己的几次试验，终于做出了好吃的酒酿。人常说吃饱了就不想家了，在这里我想把酒酿的做法分享给大家，这是我心中的夏天味道。
自制酒酿

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食材
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糯米250g ／酒曲 3g
【如何制作酒酿圆子？？酒酿圆子做法原来这么简单】纯净水适量
步骤
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糯米浸泡3个小时以上，将水份滤干后，糯米上锅蒸20分钟。
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蒸透的糯米用纯净水冲凉降温，温度要到用手触摸，有微微凉意（30℃）的程度。糯米降温后再次过滤掉水份，放入碗中备用。
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糯米中放2g酒曲，搅拌均匀后倒入少量纯净水，水不要溢出糯米。用手指在糯米中间戳一个洞，糯米表面再撒上剩下的酒曲，用保鲜膜密封。将装糯米的碗用布遮盖（不透光），在阴凉干燥处静置3天，酒酿完成。
●酒酿小圆子

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食材
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酒酿／小圆子／鸡蛋
冰糖／枸杞／淀粉／干桂花

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步骤
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做一锅水，水煮沸后放入酒酿。
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依次放入小圆子、冰糖和枸杞，圆子熟时会浮在汤的上层。
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待圆子浮起，加入打散的蛋液，蛋液成型后加水淀粉勾芡，出锅后撒上干桂花即可。

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TIPS
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●糯米可以选择小圆糯米，酒曲在中、大型超市都可以买到
●给蒸熟糯米降温的水可以是纯净水或凉开水，但不能是自来水
●酒酿发酵的过程中温度非常重要，理想温度是始终保持30度左右，用布包裹好的糯米可以放避光处保存。
●制作酒酿小圆子时，不用水淀粉的话可以用藕粉来勾芡，更传统
Q什么是一份优秀的酒酿？
A我认为一锅成功的酒酿，发酵非常完全，汁液甜美，有自然的香气和淡淡的酒香，酒味清淡不刺鼻，而且不会像超市买回来的酒酿，有股酸味。我查了一下，酸味据说是因为工厂制作时候要高温杀菌才出现的。
Q酒酿的原料选料方面，有什么讲究吗？
A酒酿最好使用小粒圆糯米。酒曲买起来很方便，中、大型超市里都有售，某宝上购买也非常方便，关键词搜索“甜酒曲、酒曲酵母”都可以。