如何制作酒酿圆子？？酒酿圆子做法原来这么简单( 二 ) _米酒

Q家庭制作酒酿时，有什么特别要注意的地方吗？
A第一注意点是一定要保证容器的清洁。就像做各种腌菜一样，容器不干净，那肯定成功不了。
第二温度非常关键。理想的发酵温度是30℃左右。具体来说，蒸好糯米饭后，糯米要用冷水降温（非常重要），糯米太冷不容易发酵，糯米太热酵母会死掉的，适宜的温度是用手摸感觉温凉就好了，如果有温度计来辅助就更好了。
第三是加水的时候，可以用纯净水或是凉开水，自来水不可以哦。水要一点一点加进去，把糯米饭拌到亮晶晶的但是水不会多出来就可以放酒曲了。然后放在一个恒温避光的地方慢慢等待就好。
有没有觉得有点麻烦？等做好了会很有成就感的，比外面买的好吃呢。
Q酒酿里面多少有些酒精成分，小朋友和病人可以吃吗？
A酒酿中确实是有酒精的，但是含量非常低，大约也就2～3%吧，而且制作时候都会煮沸，挥发之后残留的酒精并不多了，但是最终酒精有没有全部挥发掉不能完全确定。酒精对孩子的神经系统不是很好，所以太小的孩子最好不要喝。另外酒精对肝有刺激作用，如果是有肝病（例如急、慢性肝炎、肝硬化等等病症）的朋友不宜食用。
Q除了酒酿小圆子以外，酒酿还能怎么吃？
A酒酿的吃法还是蛮多的，我们南方除了吃酒酿小圆子，最常见的做法就是酒酿煮荷包蛋，酒酿活血，多吃酒酿对女孩子很好的，而且也没有什么酒味。稍微豪华一点的，可以做酒酿赤豆汤圆。先煮一锅红豆汤，然后加入酒酿和汤圆，里面有一点秘技是用藕粉来勾芡，这样更传统。如果是做菜，有些地方会用酒酿来蒸排骨或是蒸蟹，有一丝丝清甜在里面。来了北京之后我有吃过糟熘鱼片，这是道经典鲁菜，是用酒酿的汤汁来滑溜鱼片，我也很喜欢。
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